4、一個茄子就切2段就可以，不要切碎，這是關鍵。

義大利焖茄子

材料：茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克，蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。

做法

1、將洋蔥切絲; 茄子、番茄、青椒都切丁。

2、鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。

3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋焖熟即可。

二、茄子營養價值

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮

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裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。 此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效

　2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。 此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

三、食用茄子的注意事項

1.茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 茄子切忌生吃，以免中毒。

2.儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3.茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4.生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！ 龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。

5.孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

四、茄子概述

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茄（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。

直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。

葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密 被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。

能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花並出; 萼近鍾形，直徑約2.5釐米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠簷長約2.1釐米，裂片三角形，長約1釐米; 花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米; 子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。

本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。

果的形狀大小變異極大。 果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

　　7、延缓衰老：

胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康，多吃胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态。

四、家常萝卜咸菜的做法

　　家常萝卜咸菜的好吃做法：麻辣萝卜干

萝卜咸菜食材准备

5斤萝卜干，油适量，辣椒粉适量，麻椒粉，芝麻，糖100克，盐150克，醋半斤，吨肉类1包，味精少许，姜少许，水2000克。

方法步骤

1、将晒好的萝卜干温水

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洗净，控水后倒入盆中，加入马脚面，芝麻放在火上;

2、倒入适量油，放入辣椒粉拌匀，变色后加水，加炖料，大火煮开，加盐，糖;

3、关火后放入味精，将汤汁浇在萝卜干上，拌匀腌一天即可。

家常蘿蔔鹹菜的好吃做法：炒蘿蔔鹹菜

蘿蔔鹹菜食材準備

蘿蔔150克，鹹菜30克，菜油適量。

方法步驟

1、蘿蔔洗净切絲，鹹菜洗净切段;

2、鍋中放入蘿蔔絲翻炒，然後加入鹹菜炒勻;

3、加入適量水炒熟即可出鍋。

家常蘿蔔鹹菜的好吃做法：韓式蘿蔔鹹菜

蘿蔔鹹菜食材準備

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蘿蔔乾適量，蘋果，梨，薑，辣椒粉，白糖，鹽，味精少許。

方法步驟

1、將蘿蔔乾泡入水中泡發，蘋果，里和薑去皮后剁成末;

2、將辣椒粉放入容器中，加開水調勻晾涼，然後放入切好的末;

3、加入糖，鹽，味精拌勻，然後蓋末發酵3天左右;

4、將辣椒放入蘿蔔乾中拌勻即可。

　　4、玉米

玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。 尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。

四、增強記憶力食譜推薦

1、清蒸鱸魚

材料： 鱸魚1尾，蔥2根，生薑3片，鹽少許，酒少許，切片人參3錢。

做法：

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A、 將鱸魚洗净，並清除內臟。

B、 將人參片置入魚腹內。

C、 加入適量的鹽和酒腌漬20分鐘。

D、 蔥切段，生薑切絲置入盤中。

E、 放入鍋中蒸15~20分鐘即可。

功效： 增強記憶，消除壓力及因熬夜，晚睡產生身體缺氧狀態，維持身體基本代謝功能。

附註：

A、 將人參浸泡在熱水約30分鐘后，再將其汁液和人參片一起放入魚中。

B、 切蔥絲的方法是，先將蔥切段，再用刀子由中間橫剖，刀要慢慢地切進，直到剩一小段，再切成細絲，如此就可以切成既細又漂亮的蔥絲。

2、 羅宋湯

功效： 開胃，增進食慾、助消化，保護視力，促進腸蠕動，避免便秘。 補充骨膠與鈣質，增加營養吸收，如果食慾欠佳，加用羅宋湯補充熱量。

附註： 排骨必須先用熱水氽燙，以去除血水，湯汁才會清澈可口。

3、 桂圓紅棗茶

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材料： 桂圓肉3錢，百合2錢，紅棗5粒，人參片1錢。

做法：

上述材料用6碗水煮40分鐘，剩至2碗水。

用法： 以上的材料為一日分量，共可分2~3次服用完。

功效： 消除緊張的憂鬱，增加壓力耐量，提升記憶力，安神鎮定，説明睡眠，鬆弛肌肉。

附註： 生百合一煮就爛，干百合就比較耐煮（洗后就可以煮）。 百合不易購買，通常會大型超級市場或具規模的菜市場，才能見到它的芳蹤。

蘆筍的存儲

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。 如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。

另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。 不過，最理想還是鮮買鮮吃。

四、女人吃蘆筍的好處是什麼

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女人吃蘆筍的好處

1、提高人體免疫力。

蘆筍能抑制異常細胞的生長，生化學專家認為蘆筍是“使細胞生長正常”的衛士。 蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效; 所含的天門冬醯胺，能增強肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。

2、祛燥養生又防癌。

蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。 蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。 被報導的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

3、促消化，有利於減肥。

蘆筍含熱量很低，可用於減肥。 蘆筍可促進胃腸蠕動，排除毒素，説明消化，增進食慾，經常食用蘆筍對緩解肥胖很有功效。

4、消暑止渴。

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蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。 夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。

5、保護血管又降脂。

實驗證明，用高脂飼料飼喂小鼠造成高脂血症，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭製品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。 結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。 蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。 還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。 所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。

涼拌蕨菜粉的營養價值：

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。 此外還含有18種氨基酸等。 每100克蕨菜所含營養素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A

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（183.00微 克）、胡蘿蔔素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（ 4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。

四、香腸炒蕨菜的營養價值

香腸炒蕨菜的營養價值有以下：

香腸富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力，為機體提供能量。 調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。 香腸含有碳水化合物、膽固醇、維生素、鈣、磷、鉀、鈉等。

1、香腸可開胃助食，增進食慾，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。 2、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收，具有下氣通便的作用。 3、蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。 4、蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。 5、蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。 有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

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但是香腸屬於醃制類食品。 兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食。 醃制品維生素損失大，營養價值偏低，腌制品沒有新鮮菜的營養價值高，若不合格的醃制品還含有致癌物質。 蕨菜中含有與癌症有關的物質，有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質有明確致癌性。 為了寶寶和孕婦的健康著想，請孕婦少吃或不吃香腸炒蕨菜。

一、蕨菜乾炒肉的營養價值

蕨菜乾炒肉的營養價值有：

一、蕨菜干是減肥人士的大愛，它具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。 二、蕨菜乾的營養價值十分豐盛，含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜對細菌有一定的抑製作用，能清熱解毒。 三、吃蕨菜幹能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。 四、吃蕨菜幹能治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 五、常吃蕨菜干可以擴張血管，降低血壓。 還可以止瀉利尿。 民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。

蕨菜乾炒肉的功效與作用有：

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第一，吃蕨菜乾炒肉可以清熱解毒、殺菌清炎，蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，對濕疹、瘡瘍、腸風熱毒、發熱不退等症有良好的作用。 第二，吃蕨菜乾炒肉可以擴張血管、降低血壓。 第三，吃蕨菜乾炒肉可以促進胃腸蠕動、所含粗纖維能具有下氣通便的作用。 第四，吃蕨菜乾炒肉可以清腸排毒，可增強體質。 第五，吃蕨菜乾炒肉可以抗癌，近年來科學研究發現蕨菜還具有抗癌功效。

二、清炒蕨菜的功效與作用

清炒蕨菜的營養有：

蕨菜味甘、微苦，性寒。 能清熱解毒，利濕，滑腸。 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。 下氣降壓。 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓; 粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。 蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。 此外還含有18種氨基酸等。 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。 蕨菜除了含有蔬菜中的維生素、纖維素和其他營養素外，還含有蕨類植物所特有的蕨素、蕨苷等元素，能完善人體的營養需求。 但要注意不能過多食用。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。 蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。 並對麻疹、流感有預防作用。

三、涼拌蕨菜粉的營養價值

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涼拌蕨菜粉怎麼做：

原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、薑3片。 調料：生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把，做法：1、將各種原料準備齊全，備用; 2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗净切成小段備用。 3、鍋下水燒乾后，將切好的蕨菜放入焯水。 4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘。 5、涼粉捲切成相同大小的小段，擺入盤中。 6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。 7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。 8、鍋下油爆香干辣椒和花椒。 9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。 10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。

蓮子，中藥名。 為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn.的乾燥成熟種子。 分佈於我國南北各省。 具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神之功效。 常用於脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。

蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經; 補脾止瀉，益腎澀清，養心安神。 用於脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。 主治夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。 蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓; 蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。

1、蓮子中含有大量的磷，磷是構成牙齒、骨骼的成分，還是細胞核蛋白與許多酶的主要成分，可以幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類的代謝和維持酸鹼平衡。

2、蓮子所含的鉀列所有動植物食品之首，鉀對維持肌肉的興奮性、心跳規律和各種代謝有重要作用。

3、蓮子中鐵的含量也非常豐富，鐵元素是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等的組成成分之一，具有治療貧血、減輕疲勞的作用。

4、蓮子具有補脾益胃、養心安

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神、補腎固澀、補虛損、強筋骨、固精氣之功效，是脾虛泄瀉、心悸不安、失眠多夢、腎虛遺精、食慾不振等患者的康復營養食品。

5、中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年失智的發生。 是中老年人強身防病、抗衰延壽的滋補品。

6、蓮子心含多種生物鹼、多種類黃酮，可清熱、降壓。

7、清心、祛斑：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

降血壓

蓮子所含非結晶形生物鹼N-9有降血壓作用;

強心安神

莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;

滋养补虚、止遗涩精

莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚 者，更是常用营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

四、孕妇可以喝莲子汤吗

孕妇是属于一种特殊的群体，因此她们的饮食是非常关键的。对于像莲子汤这样的汤类品种来说是否可以正常给孕妇食用是需要进行了解之后决定的。由此可以看出了解食物的性质和适宜的对象是非常关键的，因为只有适宜的人群去食用这些有营养的食物才可以有效的吸取营养成分体会

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到功效。

蓮子湯是屬於一種滋補類的食物，但是不能夠說只要是起到滋補作用的食物孕婦們都可以去食用。 一般孕婦能夠或是不能夠食用的食物，食用之前都是需要去進行瞭解的。 因為食用食物是會關係到肚子里寶寶的健康。 那麼孕婦可以喝蓮子湯嗎？

可以適當飲用蓮子湯。 建議懷孕期間要注意營養的均衡，多吃蔬菜水果，並且要保證充足的蛋白質等營養的攝入，可適當補充一些維生素和礦物質等，有益於胎兒和母體健康。 還有一點就是要注意孕期保健，多休息，適當活動。 並定期到正規醫院進行產檢等。 可供給鮮魚、嫩雞、雞蛋、動物肝、動物血、瘦肉、大豆製品、乳類、大棗、蓮子、新鮮水果和蔬菜。 不吃或少吃油膩生冷食物，不宜食蘿蔔、山楂、苦瓜、橘子等有理氣、活血、寒涼性食物。

蓮子作為保健藥膳食療時，一般是不棄蓮子芯的。 蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心之功效，將蓮子芯2克用開水浸泡飲之，可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等症，也用於治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠。 蓮子營養十分豐富，除含有大量澱粉外，還含有β-谷甾醇，生物鹼及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。

孕婦是可以去適量的喝蓮子湯的，一般食物其實都是需要按照標準量去食用或是飲用的，因為只有這樣吸收到的才會是營養的。 孕婦飲用蓮子湯可以有效的起到清熱，安神的功效。 一般在懷孕期間需要多食用一些維生素含量的食物，會促進寶寶的成長。

4、《本草詩解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。

5、《抗癌縱橫談一探索與希望》確認銀耳主治肺熱咳嗽，肺燥咳嗽，虛痨咳嗽，久咳，喉癢，痰中帶血，久咳傷絡，肋痛，肺痛，肺萎，月經不調，婦女帶症，肺痨，胃炎大便秘結，大便秘結，大便下血，水瀉，痢疾，面部黑斑，腫瘤等病症。

6、孫思邈的《千金翼方》、李時珍的《本草綱目》、葉可峰的《本草再新》、曹炳章的《增訂偽藥條例》、《中國大辭典》等史書對銀耳均有詳細的論述。

古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的品質尤為重要。

　　银耳的营养价值

1、银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸，

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人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3、银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5、銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

四、銀耳食用6法

銀耳，又稱白木耳、雪耳。 既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。 歷代都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，是山珍海味中的“八珍”之一。 有“滋陰補腎，潤肺止咳。 和胃益氣之功“，是”潤肺滋陰要品“。 養生學家甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。 因其物美價廉，故人人都能享用，而且不分四時。

1、 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用; 銀耳對慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益; 因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類

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物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能; 銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6、 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

一、銀耳的作用功效

銀耳，真菌類銀耳科銀耳屬植物銀耳，以子實體入藥。 春秋採收，用老斑竹浸豬油製成竹刀採割，將鮮銀耳以清水洗净后，曬乾即成。 既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。 歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

銀耳實體紙白至乳白色，膠質，半透明，柔軟有彈性，由數片至10餘片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm乾後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。 子實層生瓣片表面。 擔子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。

性平，味甘、淡、無毒。 具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。 用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。

1、肝臟解毒

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用; 銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、清熱健胃

它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而

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不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

3、增加免疫力

能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益; 因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、美容祛斑

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5、減肥

銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

6、增加耐受力

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

二、銀耳的食用方法及副作用

1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2、選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳。

3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。 這樣膠質才會全部被煮出來

做法：

（1）銀耳用溫水浸泡60分鐘，雪梨洗净后去皮切小塊。

（2）銀耳泡好后撕成小朵。

（3）鍋內放清水加銀耳、雪梨、枸杞，開鍋后改小火煲60分鐘。

（4）加冰糖，冰糖融化後關火（我家冰糖不夠了，加了點太古黃糖）

銀耳是一種含有真菌銀耳子的食物，銀耳是由許多的扁平狀的瓣片組成的。 銀耳裡面還含有很多的膠質，能夠吸收大量的水分，一般我們看到的乾的銀耳都是白色的或者是米黃色的，吸水之後就變成別的樣子了。 是一種名貴的滋補的佳品。

銀耳不僅是席上的珍品，質量比較好的銀耳一般被稱作雪耳

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。 銀耳中含有豐富的膠質還含有多種維生素還有17種氨基酸。 銀耳中還含有一種重要的有機磷，它具有消除肌肉疲勞的功能。 它被人們譽為「菌中之冠」，銀耳既是一種名貴的營養滋補的佳品，又是扶正強壯的補藥。 歷代皇家貴族將銀耳看作可以長生不老的藥物。

銀耳裡面還含有蛋白質和碳水化合物之類的多種微量元素，其中的鈣和鐵的含量是最高的，另外銀耳還含有多種維生素，還有很多的硝酸鹽的含量在裡面。 銀耳還可以強精補腎，美容的功能還很好，可以延年益壽等等功效。 要是咳嗽的話還可以用銀耳來治療咳嗽的，對於女性的月經不調還有很好的治療效果，對於胃炎還有大便乾燥的問題也是有很好的治療效果。 但是銀耳藥性作用很慢，需要經常吃才會有效果。

銀耳可以增強皮膚的抗損傷能力。 裡面含有大量的胡蘿蔔素，這種可以幫助維持皮膚細胞組織正常機能，做到刺激皮膚新陳代謝的功能，會保持皮膚潤澤細嫩，增強皮膚張力、達到消除皺紋的功效。 銀耳裡面還含有一種叫做阿拉伯樹膠的物質，這種物質對於皮膚角層有很好的滋養的功能還可以延緩衰老。 要是長期食用，可以讓皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，是女性美容的佳品。

還有一個作用就是可以對於生病的氣虛的人群可以有很好的作用。 另外銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

在秋季的時候，天氣很乾燥，這個時候食用銀耳是最好的。 食用銀耳的方法還很多，一般油炒，涼拌，做湯都是可以的，但是這些方法裡面還是蒸煮的方法是最好的，這樣對於吸收還有消化來說都是最適合的。