一、什么叫碱性食物
碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。 在健康状态下，人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变。
目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈了。
讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。 各类食物均含有不同的营养成分，司职不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。 只
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有和谐共处，才能最终获得最大的健康收益。 而一味追求所谓「碱性」食物，摒弃「酸性」食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡。 长此以往，最终损害的还是身体健康。
要多吃碱性食物：新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。 每餐碱性食物（蔬果）占75%，剩25%可吃五谷类、蛋白质、天然油脂等。
二、碱性食物的分类标准是什么呢
对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味; 或取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性; 或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。 总之众说纷纭。
食物基本都含有5大类要素–蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。 人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。 前5种元素溶于水后生成碱性溶液。 大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多。
从营养的角度来讲，
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酸性食物和碱性食物实际上是指该食物经燃烧后所得的灰分，溶于水后水溶液的酸碱性决定的，酸性食物和碱性食物是一个非生理性概念，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。 实际上，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。 这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。 而这些产物的酸碱性其实已经与摄入食物的灰分没有直接关系了。 人体体液的酸碱度（即主要是血液的酸碱度）正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果，而不是仅仅由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定。 想要确定某种食物到底是酸性还是碱性，必须经过科学检测才行。
三、人体的酸碱度是靠碱性食物调节的吗
人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。 长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。 [4]
“碱性食物能抗癌”的说法存在偷换概念。 吃下去的食物，不管原来是酸性还是碱性，结果都是一样的，先变成“酸性”，再变成“碱性”。 多吃果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值，这并不能撼动人体正常的pH范围。 [4]
“均衡饮食，加强锻炼和良好的心态能增强免疫系统，这才是抗击癌症的天然良药。” 南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农建议，每个人都应当根据不同的体质、性别、年龄等因素，做出自己预防癌症的健康计划，用生活方式来改良“癌症概率”。 不断改变食谱，品种尽可能多样化，煎炸、腌制食物和盐的摄入量应当适度，避免食用加工的肉制品。 避免喝酒精、含糖饮料、营养品和饮酒，限制摄入高热量食物。
