重庆江津江村渔船。据传，渔民捕捞的大鱼出售，渔民去买小鱼，江边农家酸菜，渔民酸酱，日式鲜鱼火锅，水烧开后，水的味道又恢复了真正的鲜美，是一家移植过来的小餐馆，服务于来自南北的顾客。
上世纪90年代初，腌鱼开始流行，市内出现了许多大大小小的餐馆，重庆的餐馆也向大江南北两地推广腌鱼。
所住系统
酸甜鱼是四川蔬菜，而四川蔬菜素有“一菜百味”之称，其独特的调味和日式烹饪技法也为人称道。这道菜的主要食材是鲜草、鱼肉和四川泡沫。这道菜是四川私房菜，但在餐厅里也能吃到。肉质上乘，味道酸甜适中，不辣，鱼肉鲜嫩滑滑。
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做法一
[原料]
黑鱼排 600 块，泡菜泡沫 100 块，红椒泡沫 25 块，姜泡沫和蔥花泡沫各 15 块，胡椒粉 3 壶，大蒜 5 块，精米 4 块，清酒 10 块，肉汤 500 块，腌制植物油 500 块。
【生产过程】
每面放3片鱼片，配上腌菜、干水、切成细丝的泡菜、红椒泡沫和切碎的萝卜；平底锅中火加热，油烧开后放入腌菜，待其变黄爆裂后放入鱼片；锅中倒入油，放入红椒泡沫、姜末、蔥花，放入肉，再放入鱼片。煮沸后转小火，加入泡菜，翻炒约10分钟。盛出备用。
【特别要点】
川菜。主要食材是鲜草、鱼和四川泡沫。这道菜是川家常菜，但餐厅里卖的是正宗的川菜。蔬菜配薄肉。
做法二
主要成分：
鲤鱼腌鱼
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鲤鱼1条（左右各1000片），陈年酸甜白菜250颗，蛋清1份，混合油40片，热水1250片，咸米饭4块，调味米饭3块，辣椒4片，清酒15片，辣椒粉25片，胡椒粒10粒，姜3块，姜7块。
生产流程：
1. 鲤鱼去鳞、去海豚、剖腹、清洗内脏、去骨、劈开鱼头、取出鱼骨。采用氢氰酸泡沫清洗工艺。
2. 将煎锅置于火上，倒入油烧开，加入胡椒粉，取出姜片，加入辣椒调味，翻炒浸泡过氰化物和蔬菜，加入开水，放入鱼头和鱼骨，大火煮沸。加水至汤中，再加一些清酒。最后加入青椒和胡椒粉。
3. 农民用斜刀将 0.3 块鱼切成块，将鱼块与 0.3 升米饭混合，加入盐、清酒、调味米饭、鸡蛋和蛋白质的混合物，并在地上铺一层蛋白质。
