刘俊英的创制之作——镜盒豆腐，选用无锡特有的“小盒”豆腐炉烹制而成。20世纪40年代，刘俊英客座餐厅主厨在其家常菜中改良了油豆腐和臀肉，将油豆腐改为小盒豆腐，并加入了肉馅、虾馅、熟豆腐馅等多种馅料，如忠形蜜柑、小饭碗、晚肉馅、虾球等，以及金白玉盒等。镜盒豆腐外形酷似豆腐块，装在专为女性设计的镜盒中，并被称作“晚鸟”。这种豆腐色泽鲜红，口感清爽，佐以酱油，年轻时尚，优雅而受欢迎，是无锡的一道名菜。
材料
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1小盒豆腐（约500公斤），猪里脊肉250公斤；12只大虾，20个咸年糕，5根四季豆；50块绍酒，4块精米，20块豆油，25块白糖，25块豆酱，1.5块调味米饭，15块豆浆，25克豆水淀粉，150克豆肉汤，15克熟豆油，10克麻籽油，1000克豆油（约消耗100克）。
法律
1. 将碗内混合肉粉、酒（25 块）、精盐（1.5 块）与自制肉酱混合。将 4 块豆腐切块后，每块豆腐再重新抹平，切成 3 个长方形小块（每块约 4.5 米长、3 米宽、3 米厚），共 12 块，沥干水分。
2. 将锅置于火上加热，倒入豆油，加热后倒入豆腐，放入豆腐皮中，煎至金黄色，倒掉多余的油。每次从中间舀出一勺豆腐块，再从中间挖出一部分豆腐（底部和四边都挖空），填入肉馅，最后在肉馅上放一只大虾。
3. 将火锅置于火上，加热豆油（25 块），倒入锅中，点燃香，再次放香，放入四季豆，火锅末端，在镜盒（下方）中烧制豆腐。火锅中，加热后加入酒（25 壶）、酱油、白糖、米饭、肉汤、咸米饭（2.5 壶）、调味料，翻炒均匀。
4. 水开后，盖上锅盖，转小火煮约6分钟。肉糜熟透后，揭开锅盖，重新放回火上，翻炒锅内肉糜，加入热水，拌入淀粉。冷却后，将熟豆油倒入锅中，在热锅中将豆腐凝固成型，制成“虾仁茶条”（保留块状，排列整齐），重新浸入麻油，抹平在砧板上。
工艺展示
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1. 将豆腐放入煮豆腐的勺柄中时，底部不能刺破，四边也不能刺破；
2. 翻动豆腐时，要小心保持豆腐块的形状完整，并摆放整齐；
3. 由于油爆工艺，对成熟大豆油的需求量为 1000 公斤。
蔬菜味
这种蔬菜颜色鲜红，味道鲜美，与豆酱、老物件等食材完美融合。
