坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括核桃、栗子、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、澳洲坚果、松子等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受消费者喜爱的一类食物。但坚果在潮湿环境下，容易吸收空气中的水分，受霉菌污染。这可能会带来什么危害？食用和购买时应注意什么？
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霉菌是菌丝体较发达且没有较大子实体的部分真菌的俗称，也叫「发霉的真菌」。霉菌种类繁多，现已发现的有超过45000种。食品表面长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌。
霉菌污染可能会使食品品质降低，但并非所有霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域中具有重要作用，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）生产、植物生长激素（赤霉素）合成等。
坚果受霉菌污染有什么风险？
依照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），烘炒制程加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能超过25 CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值，可能代表其食用价值降低，甚至不能食用。
霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害，取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄麴毒素等，而黄麴毒素是强致癌物质之一，大量摄入时会引发急性中毒。
消费者如何防范霉菌污染危害？
首先，细心选购坚果。建议消费者选择正规场所，购买正规企业生产的产品，避免购买过期食品。尽量购买密封包装的坚果，并选择合适大小的包装，按需购买。
购买散装坚果时，要注意坚果外形和果肉形态，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
第二女士催情药 延时喷雾剂 性用品周边 治疗性冷感 淫荡春药水 男士催情药 男士助勃药 男士持久药 补肾壮阳药 迷昏失忆型 阴茎增大丸，合理储存坚果。最好现吃现买，坚果开袋后应尽快食用。若吃不完，应密封保存并置于阴凉干燥处，避免受潮。
第三，不食用霉变坚果。食用前，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较明显的霉斑，请勿食用。
咀嚼时，发现有苦味、霉味或辛辣味，尽快吐出来并及时漱口。
专家执笔人
