我們日常所喝的綠茶，是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成的，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。 按殺青和乾燥方式不同又可分為以下幾類：

A、蒸青綠茶

用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。 其品質特點是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

B 、炒青綠茶

炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。 按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。 長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。 圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。 扁炒青又稱為扁形茶。 長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。 圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。 扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

C、烘青綠茶

烘青綠茶大部分用於窨制各種花

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茶，稱之為茶坯。 特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、乾色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

D、晒青绿茶

晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因如此，中国东南西北中，无论是城镇，还是乡村，都有大量的茶人饮用。而绿茶的品牌有以下：

首先值得说的，是比较着名的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰。

1、西湖龙井

我们知道西湖龙井时因为产于浙江西湖的龙井村而得名，目前品牌主要有御牌、狮峰、贡牌、卢正浩牌龙井，西湖龙井主要是指产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带的绿茶，现在这些品牌的茶叶在杭州乃至浙江的销售情况不错，在全国的销售情况也很好。

2、洞庭碧螺春

洞庭碧螺春產於我國的洞庭湖一帶因此而得名，我們一般見到的碧螺春主要有吳郡、藝福堂、吉順號等，買茶葉最重要的是看准茶葉的產地，在購買茶葉時其出產之處是最重要，其次是茶葉所具有品質，最後才會去看品牌，因為目前茶葉市場品牌處於群雄割據的狀態，所以無法從品牌直接斷定茶葉品質。

3、黃山毛峰

黃山毛峰是產於我國安微省黃山的一類綠茶，黃山毛峰的品牌主要有謝裕大牌、五溪山牌、黃山牌黃山毛峰。 當然，在當地茶農那裡會有很多黃山毛峰好茶，不過要購買純正的黃山毛峰最好去黃山當地購買，或者茶農那邊直接購買更好。

當然除了這幾種最出名的，還有廬山雲霧; 六安瓜片; 信陽毛尖; 鳩坑毛尖; 桂平西山茶; 老竹大方; 泉崗輝白; 眉茶; 安吉白片; 南京雨花茶; 敬亭綠雪; 天尊貢芽; 灘茶; 雙龍銀針; 太平猴魁; 源茗茶; 峽州碧峰; 秦巴霧毫; 開化龍須; 廬山雲霧; 安化松針; 日鑄雪芽; 紫陽毛尖; 江山綠牡丹; 六安瓜片; 高橋銀峰; 車雲山毛尖; 桂林毛尖; 建德苞茶; 瑞州黃檗茶; 雙橋毛尖; 覃塘毛尖; 東湖銀毫; 江華毛尖; 龍舞茶; 龜山岩綠; 無錫毫茶; 桂東玲瓏茶; 天目青頂; 新江羽絨茶; 金水翠峰; 金壇雀舌; 古丈毛尖; 雙井綠; 周打鐵茶; 文君嫩綠; 前峰雪蓮; 獅口銀芽; 雁蕩毛峰等等。