MAHA報告關注兒童健康：超加工食品的危害——食品科學家解讀相關研究

美國衛生與公共服務部羅伯特· F·甘迺迪部長宣導的“讓美國再次健康”（MAHA）運動，於2025年5月22日發佈首份聚焦兒童慢性病防治的白宮報告。 這份報告特別指出，美國兒童膳食中約70%、孕產婦膳食中50%為超加工食品，這構成重大健康隱患。 本文特邀克萊門森大學食品科學家保羅·道森解析關鍵科學問題。

超加工食品的科學界定

1980年代巴西學者創立的Nova食品分類系統將食品分為四類：

1. 未加工/最低程度加工食品：新鮮蔬果、肉類等天然食材
2. 烹飪配料：鹽、糖、植物油等基礎調味品
3. 加工食品：罐裝蔬菜、乳酪等添加少量配料的食品
4. 超加工食品：含氫化油、改性澱粉、增味劑等工業添加劑的食品，如薯片、汽水、冷凍速食等

科學研究新發現

現有研究證實超加工食品與肥胖、二型糖尿病、心血管疾病、癌症和認知衰退顯著相關。 其危害源於雙重機制：

1. 營養失衡：高添加糖（日均攝入超126g）、高鈉（日均超3400mg）、高飽和脂肪與低纖維、低維生素形成鮮明對比
2. 加工衍生毒素：高溫加工產生丙烯醛等DNA損傷物質，食品包裝微塑膠污染改變腸道菌群平衡

值得注意的是，針對特殊人群的醫學用

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途食品（如含緩釋碳水化合物的糖尿病專用食品、低致敏嬰兒配方奶粉）屬於必要醫療手段，應區別對待。

政策制定的科學依據

雖然2020-2025版《美國膳食指南》未直接提及超加工食品概念，但其宣導的“全食物飲食模式”與MAHA報告形成呼應。 預計2025年8月發佈的配套政策改革方案，將面臨來自農業補貼體系（年均100億美元行業支援）、食品供應鏈（70%加工食品依賴工業生產）和消費習慣（美國家庭63%的食品支出用於超加工食品）的三重阻力。