凉夜喝粥，当滚烫热和的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔有如熨帖过一般，热烈、畅快淋漓。 食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。
“若要不失眠，煮粥加白莲; 要想皮肤好，米粥煮红枣。
气短体虚弱，煮粥加山药; 治理血小板，花生衣煮粥。
心虚气不足，桂圆煨米粥; 要治口臭症，荔枝能除根; 清退高热症，煮粥加芦根; 血压高头晕，胡萝卜粥灵; 要保肝功好，枸杞煮粥妙。
口渴心烦躁，粥加猕猴桃; 防治脚气病，米糖煮粥饮; 肠胃缓泻症，胡桃米粥炖; 头昏多汗症，煮粥加薏仁。
便秘补中气，藕粥很相宜; 夏令防
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中暑，荷叶同粥煮; 若要双目明，粥中加旱芹。 ”
煮粥妙法，煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务; 而方法则通常用传统的煮和焖。
煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。
粥不可离火。 而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。
焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。 此法做粥香味更加纯正、浓厚。 家庭中通常多采用煮法。
此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥。
也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤，以之煮粥。 粥在制作时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。
煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小时，然后下锅，也可淘洗干净后直接下锅。 先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养分流失。
若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮; 若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。
四、早餐喝这些粥最有营养
皮蛋青菜粥
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早餐吃什么最有营养给你推荐几款营养早餐粥
原料：皮蛋、青菜（鸡毛菜）、大米。
配料：姜、盐。
做法：
1.姜洗净切片; 青菜洗净，去茎留叶，将菜叶切成条状; 大米洗干净; 皮蛋煮熟剥壳，切成丁。
2.锅内加入适量的水烧开，放入大米和姜片，煮至大米开花。
再加入皮蛋和盐继续煲十五分钟，最后加入青菜煲熟即可。
皮蛋虽然好吃，但毕竟是腌制的食品，还是不宜多吃。 皮蛋的营养成份与一般的蛋差不多。
但是在腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
香蕉一根切成小丁
不过B族维生素及必需氨基酸都被破坏了，碳水化合物的含量也大大的降低了。
鸡毛菜含有碳水化合物、蛋白质和纤维素，其中脂肪的含量的很低，几乎没有。
这道粥的热量低，并且营养丰富，还能消暑、降压。
