一、什么是火锅
火锅，古称「古董羹」，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。 据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。 元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。 到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的「宫廷菜」，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。 其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。 火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为*锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、
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蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。 有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
二、火锅的起源是什么
火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数位一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数位是阿拉伯人发明的原因。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的「铜鼎」，就是火锅的前身; 另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的「斗」就是指火锅。 可见火锅在中国已有1900多年的历史了。 重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。 可见其历史在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。 到了南北朝时期，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。 到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。 到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。 到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。 日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。 日本称火锅为“すきやき（寿喜烧）”又称“锄烧”。 如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
火锅，古称「古董羹」，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。 它是中国独创的美食，历史悠久。 据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。 唐朝白居易的《问刘十九》诗：「绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？ “就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。 到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。 元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。 至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。 乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。 相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。
经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。 四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。
三、火锅的发展趋势是什么
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火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
三国五熟釜，*锅始祖
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿，社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。 辣椒「在未进入中国时，怎么会有辣的调味出现呢？ 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“*锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，「铜鼎」是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。 演变至唐朝，火锅又称为「暖锅」。 。
浪涌晴江雪，风翻晚照霞
