一、亞麻籽油的營養成分
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% 。 亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全， 必需氨基酸含量高達5. 16%，是一種營養價值較高的植物蛋白質。 亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[ 4] ，它們為魚油中的有效活性成分。 α-亞麻酸有抗腫瘤， 抗血栓， 降血脂， 營養腦細胞， 調節植物神經等作用[ 5] ，受到較多的關注。 亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤[ 6] ，抗病毒， 抗血栓， 降血脂的作用。
亞麻籽油中還含有VE， VE 是一種強有效的自由基清除劑， 有延緩衰老和抗氧化的作用。 亞麻籽中含有類黃酮23 mg/ 100 g 。 類黃酮化合物有降血脂， 抗動脈粥樣硬化的良好作用[ 7] 。 亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高， 其碘值也較高 ， 保存時須採取添加抗氧劑或充氮密閉的辦法。 亞麻籽油的非皂化物為8. 26%， 說明在亞麻籽油中還存在數量可觀的高級脂肪醇， 甾醇和羥類等。 亞麻籽中含豐富的礦物元素。 鉀含量最高， 比高鉀食物柳丁、花生仁、蝦米的含量高出很多。 鉀與維持人體正常血壓有關， 亞麻籽中鋅的含量也較高， 鋅為人體必需的微量元素， 對維持人體正常的生理功能具有重要作用。 以上表明， 亞麻籽及籽油具有較高的營養價值，可作為加工食品、醫藥或動物飼料的原料成份， 綜合利用開發前景廣闊。
二、亞麻籽油的功效與作用
1.肌膚嬌柔亮澤
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改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。
2.減肥
可消耗身體多餘脂肪，是健康減肥法。
3.改善女性經前綜合症
有許多女性經前綜合症的例子，例如痛經等，癥狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油后完全消失，當然需要配合維他命及礦物質。
4.提升抗壓力
歐米伽3可減少身體受壓力時所產生的有害生化學物質的影響，穩定情緒，保持平靜心態，減少憂鬱症及失眠症。
5.減輕過敏反應
歐米伽3有助減輕過敏反應，但由於整個身體要重新組織，要將過敏徹底消除需一段較長時間，更要全面性的營養輔助。
6.減輕哮喘
食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發作。
7.改善關節炎
實驗證明，歐米伽3對治療及防止關節炎有極大作用。 60%風濕關節炎患者接受歐米伽3及6脂肪酸治療后，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。
