1. 感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。

2 .這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3. 還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

4. 煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

5. 小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6 .用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

7. 煲魚湯技巧是先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

8. 煲湯時是在冷水時下料比較

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好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

9. 煲湯時忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

10. 煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。 內壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗净煮一次水完成開鍋手續才開始用來煲湯唷。

11 .湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好唷。

　　12. 还有煲汤煲久了，你就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配，只要依着这些组合去煲汤，大至上也就不会有药性抵触的现象。

四、中药材煲汤学问多

有句俗话叫：药食同源。工作辛苦不少人感觉身体发虚，想在现在这个季节补一补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。

然而，中国中医药学会庄乾竹告诉记者，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

　药材煲汤学问多，你真的会吗？

煲湯第一步

選料：選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。 另外，可根據個人身體狀況選擇湯料。 如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥; 身體寒氣過盛，那麼就應該選擇參類作為湯料。

煲湯第二步

下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。 雞要整隻煲，可保證煲好湯后雞肉質細膩不粗糙。 另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

煲湯第三步

火候：火不要過大，火候以湯沸騰為準。 開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。 因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值。 所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。