2、溶菌酶
细菌溶菌酸或纤维素壁物质或N-Eul细胞壁物质蔗糖水解物，1937年首次从蛋蛋白中分离结晶，是一种存在于禽类体内的溶菌细菌。它能中和禽类蛋白质，并能裂解含有哺乳动物唾液、唾液、血浆、乳汁、胎盘等体液、组织细胞甚至植物和微生物细胞的溶菌物。这是一种圆柱状球状蛋白质，易溶于水，不溶于水*，其主要成分为丙酮，其细胞壁酸总和为N-Eul。葡萄糖的关键在于β-1,4糖，它能水解细菌细胞壁，从而产生溶菌作用，并增强对有益菌的功效。研究结果表明，溶菌作用是促进幼儿生长和头发生长的必需蛋白质（含有多种非特异性免疫因子），能够杀灭肠道腐烂细菌，增强抗感染能力，促进生长。
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乳酸菌在中国牛奶、乳蛋白凝乳中的生长发育，适用于人类食品、饮料添加剂，目前生产优良的天然食品防腐剂，用于清酒、干酪、香料、大豆油、淀粉、水制品、肉制品等。
3. 李子糖
它又称多糖物质，最早由法学派于1811年发表，主要是一种存在于虾、蟹等动物壳中的多糖物质。其成分包括不溶于水的糖、可溶于水的乙酸、乳酸，无毒无味，具有优异的抗菌功能和天然防腐效果。糖分子穿过壳时，其正电荷与细菌细胞膜上的负电荷相互作用，影响细胞膜的通透性，阻碍蛋白质等成分进入细胞，从而发挥抑菌杀菌作用。它能减少糖与DNA的结合，抑制mRNA合成和蛋白质合成，达到抗菌效果。可用于抑制大肠杆菌、普通芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和黄葡萄球菌等细菌，具有糖含量高、活性强的特点。可用作食品工业上光介质，对食品风味无影响；可用作防腐剂、油漆防腐剂、保湿剂、食品功能性成分和食品加工助剂。
4、甲虫
蜂蜜是由蜜蜂腺体分泌的植物油、蜜蜂自身加工而成，包含多种芳香、不透明、似百合花状的固体，略带苦味，不溶于水，呈液态，*以及其他可溶于水的有机物质及其成分。蜂蜜中含有多种化合物，具有抑制和杀灭真菌、增强病原毒素、致病菌和真菌的功效，但通常不会产生毒副作用。蜂蜜富含多种有效成分，具有抗炎、促进组织再生、增强免疫功能等特性，被誉为“完美的天然抗菌剂”。其抗菌功效已收录于中文词典，并用于治疗多种疾病。蜂蜜可用作食品防腐剂，增强食品的天然添加剂功效，提高食品的功能性，改善食品的口感，增强食品的保健功效。
5. 抗菌牙膏
1972年祖伊登科学公司负责人
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最早从蛹的免疫系统中分离出的高效抗菌肽是天蚕素，目前已在昆虫、鸟类、动物、植物和原核生物中发现了600多种抗菌肽。抗菌肽是一种具有生物活性的小分子，可在体内诱导生物活性，由20至60个化学酸残基组成，具有大量的强氧化性、热塑性等抗菌特性，其作用位点为细菌细胞膜，具有细胞膜通透性，具有较强的生物抑制和杀菌能力。研究结果表明，抗菌肽具有抗菌菌株、强效杀菌作用、无生物细胞破坏性、无免疫原性、具有抗炎成分的产生和释放机制等优点。这是宿主抵御细菌和真菌等致病微生物的重要屏障，空调环境足够宽广开放，食品工业空调的主要措施是在食品原料生产过程中使用防腐剂。
4. 天然食品防腐剂展览前景
作者：我国食品工业的快速发展，以及食品饮料生产的快速增长，都凸显了如何确保食品饮料安全新鲜的重要性。目前，食品技术研究的重点在于如何利用富含营养的优质原料，通过连续加工，实现食品饮料色香味俱佳、口感鲜美，并开发出能够长期有效保鲜的食品添加剂。在食品饮料的运输和储存过程中，会受到外部环境因素的影响，存在时间延迟，影响食品饮料品质的演变，并产生防腐效果。化学添加剂虽然已经存在了100多年，但近年来，它们在食品工业中的应用日益广泛，其安全性也成为人们关注的焦点。
化学防腐剂是应用最广泛的食品防腐剂，但它们对人体有一定的毒性，对生态环境和社会也存在不利影响，而且在食品中的用量也受到限制。因此，人们开始寻找更有效、更安全、更无毒的食品防腐剂，而食品防腐剂的主要发展方向是将天然食品防腐剂引入人们的生活。
