1. 食品防腐剂
食品防腐剂是能够防止微生物引起的食品腐败并延长食品保质期的添加剂。其主要作用是防止微生物生长，从而避免食物中毒，同时也能防止食品中微生物的滋生。
食品防腐剂利用代谢基础快速抑制腐败微生物的生长。重要的是，它能够在特定条件下轻松抑制腐败，并在一般杀菌效果不足时具有持久作用。用于木材防腐的煤油、木炭油、丹宁、生物标本的盔甲*、瓷器、氯、硝酸盐、硝酸盐、氧化树脂等。一些物理方法，例如限制食品中防腐剂的使用、干燥、添加酒精等。特殊防腐剂包括有机酸（如乳酸）、含脂肪酸的植物油以及芥末等特殊精油成分。针对生物体部位（体表或消化道），各种防腐剂应用于生物体的物理状态（例如氯绘廿、水杨酸、苯酯、苯胺染料或其他颜料等）。
食品防腐剂是腐蚀抑制剂。
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强效杀菌剂。可立即用于持续抑制腐败物质、代谢底物和微生物的生长。重要的是，它能够在特定条件下抑制最易产生的腐败物质，并且在一般杀菌效果不足时具有持久的杀菌作用。
世界各国使用的类型各不相同，日本有50种，日本大约有40种，杀菌性能各不相同，基本杀菌效果，抑制微生物生长；毒性低，对食品基本风味和损害较小；使用方法简单易懂。
日本处方规定的防腐剂有 30 种，包括曲酸、山梨酸、山梨硫磺、黑硫磺。
2. 食品防腐剂的使用范围
酸性物质和盐：硫酸饮料、低盐食品、蜜豆酱、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、煮饭用料、果酱、果汁饮料以及食品工业用桶装浓缩果汁。
山梨酸鱼：不包括以上所述，回收的鱼、肉、蛋、禽类制品、水果保鲜、胶原蛋白肠衣、冷冻水果、乳酸菌饮料、蛋糕、豆沙、面包、月饼等。
脱氢子戉：腐竹、酱油、生汤。
酸性物质：果酱、果汁饮料、果酱、咖啡豆、蛋白饮料、硫酸饮料、食品、酱油
丙飣：生米制品（切面、饺子）、面包、米饭、酱油、粥、豆类食品。
双醇酱油：多种芥菜、面条粉
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妇女团体。
乳酸汤：烤肉、火腿、香肠、鸭肉和酱油制品等。
乳酸乳球菌：罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
其他模具：牛奶和乳制品、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
过氧化作用：保持生牛奶新鲜，袋装豆腐干燥。
