專家提醒，要正確認識、理性看待食品中的防腐劑，既不盲目追捧“無防腐劑”的食品，也不要“談防腐劑色變”。 儘可能購買有信譽、品質經得起市場考驗的產品，因這類產品中的防腐劑在使用上更慎重穩妥，標註也往往更真實。 兒童、孕婦等特殊人群建議盡可能首選含天然防腐劑的食品，不要或少食過多使用化學防腐劑的食品。
四、食品防腐劑使用標準
防腐劑的種類很多，但隨著國家對防腐
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劑安全性的重視程度的增加，我國對每種防腐劑的使用範圍進行了嚴格的限制，因此能應用於調味品行業的防腐劑種類並不多. 根據GB2760食品添加劑使用衛生標準的規定，目前可應用於調味品的防腐劑主要包括：
苯甲酸及苯甲酸鈉是目前調味品行業中應用最為廣泛的防腐劑，這與其不錯的抑菌效果和低廉的價格有關，但其安全性受到一定質疑。 苯甲酸鈉在調味品工業中可用於醬油、食醋、醬腌菜、調味汁、低鹽醬菜、復合調味醬等。
山梨酸及山梨酸鉀，山梨酸又名花楸酸，是一種不飽和脂肪酸，可參與體內正常代謝，並被同化而生成二氧化碳和水。 可被視作食品的成分之一，毒性僅為苯甲酸的1/4，是迄今為止國際公認的優良防腐劑。 由於其適中的價格和良好的安全性，目前已成為歐美等發達國家的主流防腐劑。 在調味品工業中可用於醬油、食醋、低鹽醬菜、醬類。
丙酸鈣在抑制黴菌方面效果顯著，常被應用於各種營養豐富的醬類如蛋黃醬、番茄醬、豆醬、醬油及食醋中防止黴變。
雙乙酸鈉為白色晶體粉末，被應用於黃醬、食醋、醬油、調味料等食品中。
尼泊金乙酯和尼泊金丙酯具有
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高效、低毒、廣譜、易配伍、在酸性及微鹼性範圍內均可使用以及在使用效果上不像酸型防腐劑隨p H值變化起伏大等眾多優點，被應用於食醋、醬油、醬料以及蛋黃餡料等食品中
對羥基苯甲酸酯類：又名尼泊金酯，對黴菌、酵母菌有抗菌作用，其防腐效果優於苯甲酸及其鈉鹽，其使用量約為苯甲酸鈉的1/10。 在pH值4—8範圍內都有良好效果。 缺點是水溶性較差，常需用醇類溶解后使用。 果汁、果醬最大使用量：0.1~0.2克/千克，飲料最大使用量;0.01克/千克。
