一、蠶豆有什麼樣的營養價值

蠶豆中含有調節 蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

1.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

2.蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊

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全，特別是賴氨酸豐富。

3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

二、吃蠶豆的好處有哪些

一、蠶豆調和五臟六腑

腦力勞動者可多吃蠶豆，又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆等，中醫認為，其味甘，微辛，性平，無毒，主利胃腸排泄，調和五臟六腑。 對於常飲酒的人來說，可用蠶豆苗熬汁，有良好的解酒效果。

營養學認為，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，因此如果你是正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。 蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

二、蠶豆的營養豐富

蠶豆的營養豐富，尤其是磷和維

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生素的含量比較高，為一般干豆所不及。 據分析，在100克蠶豆中，含磷217毫克、胡蘿蔔素0.15毫克、維生素B10.33毫克、維生素C12毫克以及其它營養素。 蠶豆還是低熱量食物。 100克蠶豆可產熱量為1444千焦，低於其它豆類。 所以蠶豆是肥胖者減肥及患高血壓、高血脂的心血管系統患者的保健食品。 蠶豆性味甘、平，益脾快胃，有通便消腫作用。 用治小便不利、腎臟水腫等。

蠶豆皮性澀味甘，可利濕化滯，收斂醫瘡，並有逐風邪作用。 蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，並有收斂浮陽作用，用於頭暈目眩的高血壓症。

蠶豆莢即蠶豆黑殼，有利尿、止血作用。 蠶豆葉味苦、微甘，性溫，為止血劑，治一切出血。 蠶豆莖即蠶豆梗，有止血、止瀉作用，治各種內出血、水瀉及燙傷。

蠶豆雖是一種食藥俱佳的食品，但在食用時也應注意，因蠶豆中含有一種叫巢菜鹼甙的物質，能使人發生急性溶血性貧血（即蠶豆黃病），一旦發生，應立即求醫治療，以防意外發生。

三、蠶豆應用實例

（2）熱鍋涼油，加薑草果八角煸出香味，加豆瓣醬翻炒出紅油;

（3）加牛肉塊、白糖和醬油翻炒均勻;

（4）加水沒過牛肉，加干山楂片大火燒開，轉小火燒1小時以上;

（5）燒到牛肉熟爛，加胡蘿蔔片、洋蔥片、青辣椒片以及西紅柿醬大火翻炒，最後收汁即可出鍋。

使红烧牛肉更加美味的小秘诀：

1、豆瓣酱很咸，一般加盐很少;

2、牛肉一定得烧的熟烂才好吃;

3、加干山楂片使牛肉熟得更快，同时还可以去除异味。

这些风味独特的红烧牛肉的做法你一定不容错过。

　　2、陈皮版红烧牛肉

所需食材：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克、酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

制作步骤：(1)牛肉洗净，切

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成0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝;

(2)锅中倒一杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出;

(3)倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀;

(4)最后加入牛肉片、八角和各种调料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

　　3、川辣红烧牛肉

所需食材：牛肋骨肉、土豆(或黄豆、白萝卜)、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、大葱适量。

制作步骤：(1)将牛肋骨肉整块入沸水中煮去血水，将牛肉沥干后切为3CM小块，备用;

(2)起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制;

(3)架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，武火至水沸;

(4)水沸后将火转小一点，加入大料、香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许(冰糖最好)、炖半小时;

(5)架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒，半小时后倒入蒸锅，并加入干辣椒少许;

(6)牛肉炖了一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

小伙伴们发现自己在制作红烧牛肉的过程中遗漏了哪一步吗?红烧牛肉适合各个年龄阶段的各类人群食用，因此大家在平时可以一星期吃一次。另外小编所介绍的风味版红烧牛肉的制作方法大家也不容错过哦。

（13）蓋蓋轉小火2個小時。

（14）剩下20分鐘后，加入土豆。

（15）加入土豆和紅蘿蔔后繼續煮。

（16）煮到湯汁變少即可。

其間的調味等都只要按照自己的口味調整就好了，個體差異就可以考慮到了哦.

3、尖椒土豆燉牛肉

用料：

牛肉200克、土豆3個、紅蘿蔔1/2個、荷蘭豆、豆角30克，生薑片 2片、尖椒、魔芋絲、茴香、桂皮、紅辣椒、料酒等調料。

（1）牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊。

（2）牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘。

（3）撈出牛肉並用熱水衝去牛肉

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表面的浮沫。

（4）牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。

（5）煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。

（6）添加土豆和胡蘿蔔，添加適量鹽繼續用小火燉15分鐘。

（7）添加綠尖椒繼續用小火燉5分鐘。

（8）調入味精和香油，出鍋即可。

小技巧：土豆不要直接煮因為炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調時間。 而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最後步驟時間能短縮，所以牛肉不會因久煮而變老。

裝飾用胡蘿蔔和荷蘭豆做法：油鍋燒熱后放土豆塊進去翻炒，至半熟時加洋蔥絲繼續翻炒，煸出香味后加魔芋絲和牛肉然後噴料酒，加日本鮮湯粉和少量的水，燒開后撇去油沫加蓋轉中火焖燒至土豆完全熟了開蓋轉大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿蔔和荷蘭豆（也可以是四季豆）即可。 這樣可以讓土豆燉牛肉更加美觀好看哦。

二、自製紅燒牛肉的3種做法

1、紅燒牛肉

所需食材：牛肉500g、洋蔥20g、胡蘿蔔20g、青辣椒20g、油適量、豆瓣醬10g、醬油2g、西紅柿醬2g、八角2個、草果1個、白糖1g、乾山楂片2g。

製作步驟：（1）牛肉切塊，洋蔥切塊，青辣椒切塊，胡蘿蔔洗净切片，薑洗净切片;

一、土豆燉牛肉的三種做法

1、洋蔥土豆燉牛肉

流程：

（1）將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

（2）將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將薑片切成絲。

（3）將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。

（4）加入適量的白酒、高湯用小火煮。

（5）再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

（6）加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

這樣一道簡單的洋蔥土豆燉牛肉就做好啦，營養豐富均衡又美味哦。

2、家常五香土豆燉牛肉

用料：

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牛肉200克、土豆3個、八角香葉、大蒜、洋蔥絲、花雕酒、生抽、紅蘿蔔。

（1）準備好材料。

（2）鍋里加入清水再加入牛肉、薑片、蔥段焯水。

（3）焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫。

（4）鍋里下少許油加入土豆煸炒。

（5）土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻。

（6）炒均勻的土豆上碟備用。

（7）再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干。

（8）牛肉炒乾水分後會煸炒出油，出油后加入薑片和蒜片翻炒。

（9）炒到焦黃再加入清水、八角、香葉。

（10）下生抽炒均勻。

（11）再加入一瓶蓋花雕酒。

（12）再加入少許老抽大火煮開。

、土豆去皮洗净，切滾刀裝均勻塊，清水侵泡3-5分鐘，瀝干備用。

2、青蔥切碎，裝入小碗，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、清水攪拌均勻。

3、炒鍋放入沙拉油，油溫升高后加入備好

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的土豆煎炒至兩面焦黃。

4、將挑好的汁沿鍋邊淋入炒鍋內，大火燒開轉中火焖。 收汁后加入切碎的青蔥葉、鹽，翻拌均勻即可出鍋。

紅燒土豆做法三：

食材準備

土豆、花生油、蠔油、胡椒粉、孜然、老抽、洋蔥、食鹽。

方法步驟

1、土豆洗净，去皮切滾刀，在清水裡面繁複洗2-3遍瀝干，洋蔥切小塊。

2、炒鍋花生油，溫度至5層熟，加土豆煎炸，加入胡椒粉、老抽均勻翻炒。

3、土豆上色均勻后，加入清水、蠔油，合鍋蓋中火慢煮2-5分鐘。

4、湯汁要收完時，加入切好的洋蔥小塊、食鹽、孜然，大火收汁，翻炒均勻即可。

3、 土豆能調整虛弱的體質

土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。 它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。 土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。

　　4、土豆能吃出好性格

土豆含有維生素C。 生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。 食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。

5、土豆帶皮吃營養更豐盛

土豆是個好食物，不僅能有助控制體重

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，還會降低患高血壓和中風的危險。 但很多人吃土豆時，喜歡把皮削掉，可這樣把最護心的部分浪費了。

四、紅燒土豆做法

紅燒土豆做法一：

食材準備

小土豆1000克，韓國大醬2勺，生抽2勺，糖適量，肉沫少許，蔥，水適量，油適量。

方法步驟

1、小土豆洗净，切成兩半，擦乾表面水;

2、鍋中適量油，中火煎至表面金黃，撈出控油;

3、鍋中底油放入肉末炒至變色，然後倒入大醬炒勻;

4、加入適量的水沒過土豆，大火燒開，中小火焖煮10來分鐘;

5、湯汁收濃，土豆入味，關火撒入蔥絲翻炒均勻即可出鍋。

紅燒土豆做法二：

食材準備

土豆、青蔥、沙拉油、生抽、老抽、蠔油、白砂糖、清水、鹽。

　　2、土豆焖饭

材料：大米100克、土豆1个、五花肉100克、生抽2汤匙、料酒几滴、姜2片、小葱1根、植物油1/2汤匙、水 适量。

做法：大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水(和平时煮饭一样的量)。土豆去皮切丁，五花肉切丁。锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉，倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中，用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色。把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀。按煮饭–开始程序，煮好后继续焖十分钟，打开锅盖，用筷子打散米饭，可以开动了。

　　3、醋溜土豆丝

材料：土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙。

做法：土豆洗净，切丝(这

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个工作通常由万子完成)。尖椒洗净切丝。准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊)，关火，拣出花椒不用。再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

　　4、椒盐土豆片

材料：土豆300克，辣椒、花椒、味精、盐适量。

做法：土豆去皮洗净，切圆片，放水里洗去表面的淀粉。把辣椒、花椒煸出香味，加入一些盐和少许的味精捣成椒盐粉。炒锅放油烧热，放入土豆片煎至两面金黄香脆。把煎好的土豆片放入盘中撒上一些椒盐即可食用。

　　5、红烧小土豆

材料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克。

做法：土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。

　　6、麻辣小土豆

材料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐做法：小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

三、土豆有抗衰老等功效

　　1、土豆能抗衰老，留住岁月的脚步

土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

　　2、土豆是美容佳品

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

3.將肉餡進行二次加工，剁得越細碎越好。

4.將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉切碎。

5.取稍大的湯盆，將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，充分拌勻

6.將雞蛋打散備用

7.大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，並且捏成規則形狀

8.在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，並不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝干油分即可

蛋黃土豆餅

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【材料】土豆2個、鹹蛋黃3個、雞蛋2隻、牛奶100克、糯米粉50克、麵包碎

【做法】

1.土豆、鹹蛋黃蒸熟，土豆趁熱去皮搗碎

2.加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻

3.分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾麵包碎

4.入鍋炸至金黃，出鍋即可

糯米土豆餅

【材料】土豆、糯米粉、白芝麻、食鹽

【做法】

1.土豆去皮蒸熟用勺子壓成泥，拌入糯米粉食鹽

2.捏成小團在手裡壓成餅，粘上白芝麻

3.入平底鍋里一點點油小火慢慢煎得兩面金黃即可

二、土豆有哪些美味做法

1、土豆雞蛋餅

材料：土豆1個、雞蛋2個、香腸半根、捲心菜 1片、胡蘿蔔 半根、花生油 6湯匙、食鹽 1/2茶匙、黑胡椒粉少許。

做法：準備所需食材，土豆洗净，去皮、切片，放鍋中蒸。 接下來準備輔料，胡蘿蔔和白菜葉切成細絲、香腸切丁備用。 雞蛋磕碗中打散，這時看下鍋中土豆片，用筷子能輕鬆穿透就熟了，取出放碗中，用勺子壓成泥。 倒入打散的蛋液，攪拌均勻，再放入圓白菜、胡蘿蔔和臘腸，拌勻，加1/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉調味。 平底鍋倒入2湯匙花生油，用小勺舀一勺薯泥，倒入鍋中攤成小餅，小火煎至兩面金黃後取出。