五、促進新陳代謝。

研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

六、抗腫瘤

金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。 從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。 研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，甚至能對抗病毒性感染及癌症。

三、金針菇做法大全

涼拌金針菇

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材料：

金針菇、柿子椒、紅椒適量，醋、蒜、生抽、香油、大蔥、白砂糖各少許。

做法：

（1）水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。

（2）將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘。

（3）1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻。

（4）上桌前滴幾滴麻油即可。

金針菇炒蛋

材料：

金針菇、雞蛋適量、姜、蔥、耗油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）將金針菇去除

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根部的1-2釐米，洗净，泡在淡鹽水中。

（2）雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。

（3）鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。

（4）鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋。

（5）翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。

一、瞭解金針菇營養價值

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。 其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。 還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。 金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

1、金針菇中含有一種叫樸菇素的物質。

2、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。

3、金針菇富含豐富的維生素B、維

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生素C、碳水化合物、胡蘿蔔素、鋅、氨基酸等。

4、金針菇乾品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。

5、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高。

6、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

二、金針菇的五大養生功效

中醫認為，金針菇為白蘑科真菌冬菇的籽實體，又叫冬菇、冬蘑、金錢菌。 性寒，味甘鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸炎症、潰瘍、癌瘤等病症。 其食療作用有以下兒個方面：

一、抗疲勞。

根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

二、抗炎。

金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

三、防高血脂，降膽固

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醇。

金針菇可阻抑動物因餵飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

四、抗腫瘤。

金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。 從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

　【原料】

金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒。

【制做方法】

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

4.放入金針菇炒，加一點陴县豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。 成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。

方法二

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　　【原料】

金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。

　【做法】

1、黃瓜洗净和熏火腿切絲;

2、金針菇剪去根部洗净入沸水焯30秒撈出濾水;

3、將所有調料混合拌勻成調味汁;

4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！

方法三

食材明細

主料： 金針菇3兩 黃瓜半根 胡蘿蔔五六片

配料： 香蔥2根 蒜2瓣

輔料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺

製作步驟

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1.金针菇：洗净，开水焯1分钟，过冷水

2.黄瓜切丝放在上面

3.胡萝卜切丝放在上面

4.半勺辣椒面、香葱碎放在最上面，以便一会油烹

5.锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，适量盐即可。

三、金针菇营养与功效

　1.促进智力发育

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

一、金針菇減肥湯

黃金搭配瘦身湯：

黃瓜金針菇湯

材料：金釘菇80克、香菇（乾）20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克、香菜

烹調方式：大黃瓜削皮切片、鮑魚菇、香菇切條、與金針菇加適量調味料烹煮，再加一些香菜即可。

金針菇番茄湯

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材料：瘦肉（130克）、番茄（3隻）、金針菇（50克）、鮮木耳（50克）、香菜末（1湯匙）、蒜蓉（1/2湯匙）

烹調方式：瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，醃制15分鐘。 番茄去蒂，切成瓣狀; 金針菇去根，撕成小份; 鮮木耳去根，切成絲。

燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。 倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。

倒入腌好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。 放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。

金針菇白菜豆腐湯

食材：白菜若干棵，金針菇200克，豆腐4小塊; 姜、蔥、油、鹽等適量;

烹調方式：首先要把白菜、金針菇和豆腐都清洗乾淨，接著在鍋里加水至三分之二處，再把清洗好的食材放入鍋中，然後用中火把水煮開就可以食用了。 期間還要加少許油、鹽、姜，最後起鍋時別忘了散點蔥花。

二、金針菇涼拌的方法

 方法一

　　【原料】

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新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。

【制做方法】 做涼拌金針茹的材料

做涼拌金針茹的材料

1、 將金針菇洗净，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。

2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。

3、 將香菜洗净，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。

4、 加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。 清爽可口，營養豐富。 備受喜愛。

1.金針菇冬瓜湯

金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。 做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。

2.金針菇面

將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。 金針菇要經常食用，才會有明顯的減肥效果。

3.金針菇肉片湯

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金針菇150克，豬瘦肉250克。 金針菇洗净，瘦肉切片。 燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。

此湯具有補益腸胃的功效，適用於虛弱之人食用。

4.金針菇燉土雞

金針菇100克，土子雞250克。 將子雞內臟去掉，洗净入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。

此餚具有補益氣血的功效，適用於體虛，氣血不足之人經常食用。

四、金針菇的食用注意事項

1.適宜人群

一般人都可食用。

適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。 皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。

適合氣血不足、營養

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不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

2.　禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。 陽虛體質忌食。

慢性腹瀉的人應少吃; 關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

3.適用量

每次20~30克。 過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

一、金針菇雞湯的做法

1.將金針菇去蒂后洗净，瀝干水分。

2.嫩母雞從背部剖開後洗净，瀝干水分。

3.將米酒、醬油、蔥（切段）、姜（薑片）、白糖、鹽調均，雞放入浸漬片刻。 將雞脯向下置於盤中，上籠蒸30分鐘，取出。

4.將雞湯倒入鍋內，煮沸后加入金針菇。

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再次沸騰加入香油及澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡后，將其淋澆在雞肉上即可。

金針菇雞湯不但營養豐富，而且味道鮮美，如果家中有正在長身體的孩子，建議日常要多吃這道金針菇雞湯。 它能讓你的孩子長得更快，更聰明哦。

二、金針菇的5大功效

1.抗疲勞。

根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

　　2.抗炎。

金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

3.防高血脂，降膽固醇。

金針菇可阻抑動物因餵飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

4.抗腫瘤。

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金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。 從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

5.促進新陳代謝。

研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

三、金針菇4大食療偏方

金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。

　　白萝卜

金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。

綠豆芽

金針菇與綠豆芽一起

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吃，具有清熱消毒的作用，常用於防治中暑和腸炎。

雞肉

金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進蛋白質的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負擔，防治胃腸疾病。

　　菠菜

金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病; 膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓; 菠菜中的鎂可以減少應激誘導的去甲腎上腺素的釋放，兩者結合起到降壓的作用。

　　番茄

金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助於維持體內鹽的平衡，促進血液迴圈，對高血壓患者有益。

四、金針菇的做法推薦

金針菇是我們經常吃到的一種食用菌，金針菇不但味道非常的好而且還有很高的食用價值和藥用價值，經常吃金針菇是可以提高我們人體的免疫力並且有降低膽固醇以及緩解疲勞和抑制癌細胞等功效，所以我們要善於利用金針菇來為我們的健康服務才行。

金針菇有多種做法，我們既可以用金針菇來炒肉，也可以用金針菇來做湯，金針菇本身的味道非常鮮美，所以無論怎麼搭配，金針菇做出來的菜餚都非常美味。

1.瘦肉切小塊用少許鹽、

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醬油、生粉、五香粉腌起來。

2.蘿蔔苗焯下水，水開后放少許鹽再放蘿蔔苗。

3.一分鐘后撈起，去掉生蘿蔔苗的澀口味。

4.熱鍋溫油放豌豆炒一會。

5.炒至半熟時加入適量的清水和生薑。

6.煮開後放金針菇。

7.隨後加入蘿蔔苗。

8.再次煮開后倒入瘦肉調入適量的鹽和雞粉即可。

　　10、降低胆固醇含量

健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这几年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病。

特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康，平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。

　　11、缓解疲劳现象

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每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳，我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已，还可以通过饮食来缓解疲劳。

有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的，比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。

　　12、可抑制癌细胞

癌症对人类的危害是非常大，至今，癌症还没能完全治好，科学家们对很多癌症也无能为力。

我们要预防癌症可以通过饮食来实现，很多食物都含有抑制癌细胞的效果。

比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。

　　13、可提高身体免疫力

我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病，很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。

平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外，饮食也可以促进身体免疫力的提高。

这里小编建议大家多食用金针菇来提高免疫力，因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。

三、金针菇的食物忌宜

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　　一、与金针菇相忌的食物

　　蛤

蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

　二、与金针菇相宜的食物

　　豆腐

維生素B2

金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

維生素A

維生素A可緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生，還能保護皮膚，促進生長髮育。

二、金針菇的功效與作用

金針菇性寒，味甘、

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鹹，歸肝、胃經。 具有補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。 可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。

1、促進生長髮育

金針菇有促進兒童的生長髮育和健腦的作用。

2、促進新陳代謝

金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

3、降血脂、降膽固醇

金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。

4、抗疲勞、抗炎

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

5、預防過敏

新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。

　　6、抗癌

金針菇可提高身體免疫

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力，對抗病毒感染及癌症，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

7、防治潰瘍

經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。

8、護肝臟

常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。

　　9、增进食欲、帮助消化

金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。

四、吃金针菇一定要注意4件事

金针菇是众多菇类的一种，口感比较鲜美，在生活中也很常见。如果你认为金针菇只有好处没有坏处的话，那你就错了，金针菇的禁忌也是有的，只不过很多人都不知道错吃金针菇容易伤身罢了。想知道什么样的金针菇不能吃以及金针菇的做法大全吗?那就一起来看看吧。

金针菇虽然很美味，但也不能轻视掉它的禁忌，因为这关系到自己的身体健康，千万不要随便乱吃。

　　1、吃火锅时要煮彻底才能吃

很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

　　注意

在烹饪时，如发现

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金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理。

先用凉水浸泡2h，再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

　　2、不要吃半熟的金针菇

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和*，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。

　　3、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事

金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物污染。 最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。 在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙鹼的分解有説明。

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貼士

如果是涼拌金針菇，記得要焯水處理要徹底，不要1分鐘就匆匆了事，為了安全起見一定要讓金針菇充分煮熟煮透。 焯水後再用涼水沖泡，這樣的話就可以徹底分解有毒成分。

4、常見的金針菇有兩種顏色

白色和黃色。 黃色品系肉質脆嫩，白色品系肉質有嚼勁。 優質白色金針菇應色澤純白或乳白，黃色金針菇應是淡黃至黃褐色，菌柄顏色上淺下深。

不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。