發表在《流行病學和公共衛生雜誌》上，來自英國牛津大學的一項關於雞肉與癌症風險的相關研究，通過對2006年至2014年對47.5萬名英國中年人進行跟踪調查後，結果發現：

食用雞肉與非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的風險增高有關。

還有雞肉二次加熱後，肉中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物，這些物質對肝腎存在致癌危害。

雞身上哪些部位含毒素最多呢？

——雞尖

又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

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 ——雞皮

雞皮儘管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的較多， 較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤製後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要長期吃油炸雞皮。

——雞脖

這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。如果是沒有發生病變的雞，雞脖子是完全可以放心吃的，但是烹飪之後的雞脖子，誰也沒法保證啊。