狗肉製作方法:
選取多年老狗(肉食狗),將其打昏,然後放血,剝皮,取出五臟,卸下前後腿,其他部位的肉切成塊,備用.
鍋內放入老湯,開始即將香料包乾紗布里放入鍋中,然後將狗肉倒鍋內,燒開後撇去浮沫,雜質,改用小火燜煮4個小時,待肉己爛熟即可食用,冷食則可以將狗肉撕成絲裝盤,以醬油,醋,香油調成汁,澆在肉上即可.
屠宰—放血(在四個腿上)—退毛(熱水退)—-開堂—-分割—-冷水侵泡(6—8小時)
食用方法;大塊肉,手絲肉,狗肉皮,狗排,狗肉湯,狗肉湯燉豆腐(注意;凡是湯菜一定
要加冬過的小白菜和紅油),至於開發其它的菜品,那就看你當地的習慣了。
工藝關鍵
殺狗時,血要放淨,五臟洗淨後可取些老湯另行煮熟食用,熟爛程度要以手能輕撕即爛為度,燜煮時鍋要加蓋,煮後剩餘湯汁可下次再用。
營養價值
狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效
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狗醬:
辣椒面;1045克圓蔥;750克,大蔥250克,味精175克,香油50克,狗肉香粉;半勺;牛肉粉;75克,醬油300克,韭菜花;150克,蘇子葉150克,鹽;500克,狗油;420克,豬油;420克,姜250克,豆油1500克
一、大醬湯:
原料:角瓜,豆腐,長黃豆芽,小油菜,老湯(豬骨,雞骨架)將老湯放入砂鍋中,加入鹽,味素,雞精,胡椒粉,燒開放入豆腐,角瓜,長黃豆芽,放入朝鮮大醬,燒開放入小油菜,停火,放入香菜,蔥花就好。
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二、 石鍋拌飯:
辣醬的做法:(醬的)朝鮮麵醬,二細辣椒面125,味素16克,白糖6克,甜蜜素1克,蜂蜜4克,精鹽15克,大喜大牛肉粉15克,開水210,和成汁即可。
用鹽,味素清炒,長黃豆芽,角瓜絲,胡蘿蔔絲,圓蔥絲。
三、肉醬的做法:
豬精肉陷100克,味素2克,精鹽1克,東古一品鮮2克,耗油2克,油適量炒出香味即可,少加圓蔥丁,(放油,放圓蔥丁)
成品:石鍋底抹一層香油,放圓蔥絲鋪底,放上飯,放少許(大喜大牛肉粉),放上炒好的青菜,放一個攤好的雞蛋,放一勺辣醬,一勺麵醬。
四、朝鮮拌菜:
辣椒醬的製作:韓皮辣椒面100克,白砂糖60克,鹽60克,味素30克,啤酒120克,糖稀(小伙子麥芽糖)120克,將上述材料放一起,攪拌均勻,加水50克,熬開即可。
五、 辦桔梗:
六、 辦明太魚:
七、 辦干豆腐:
八、 辦海帶絲:
紅油的製作:色拉油500克,韓皮辣椒面50克,色素辣椒面10克,先用少量油將其拌勻,油加熱到180度,慢慢多次倒在上面即可。
九、辣白菜土豆片:
①、土豆片過油
②、辣白菜、韓皮辣椒面60克、鹽9克、牛肉粉5克、味素5克、白糖10克、大蒜35克、姜20克、蝦醬10克、開水175克
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十、香煎鮁魚:
一、醃魚、魚露2勺、香油0.5勺、玫瑰露酒1勺、鹽0.5勺、味素0.5勺、白胡椒粉0.5勺、糖稀十分之一勺、魔肉香王0.5克
二、兩條魚比例
十一、石板豆腐、雞蛋:
①、韓皮辣椒面30克、味素4克、白糖15克、甜密素0.5克、蜂蜜1克、鹽4克、牛肉粉4克、開水100克、肉末15、戶戶辣椒醬10克、一品鮮20克、太椒圈2克、蔥花、香菜末
十二、石鍋醬湯:
主料、五花肉、角瓜片、豆腐、黃豆芽、油菜、鹽、味素、雞粉、白胡椒粉、朝族大醬、白羅蔔片、
十三、石板明太魚
主料、明太魚2條、蒜末30克、紅椒丁
調料、韓國辣醬50克、海鮮醬油10克、胡椒粉3克、糖稀15克、牛肉粉3克、味素1克、韓皮10克、色素3克、鹽1克
② 、明太魚化好、鍋裡加1500克色拉油炸至、備用
②、鍋裡加少許色拉油爆薑片、加啤酒、水、調料、蒜末、收汁、倒如石板裡、加香油幾滴