一、鸭肠的简介
鸭肠的营养价值
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
鸭肠的选购
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鸭肠的存储
鲜鸭肠不宜长时间保鲜
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，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
二、酸辣鸭肠
主料
鸭肠400g
辅料
蒜子适量 豆瓣酱适量 姜适量 芹菜适量
剁辣椒适量 盐适量 白糖适量 料酒适量 香醋适量
水淀粉适量 胡椒粉适量 麻油适量
1.首先将鸭肠切段、姜切丝、蒜子切片、芹菜切段。
2.锅中倒入小半锅清水，水开时，下入鸭肠，焯水至变色，捞出入凉水洗净。
3.锅中放入油，下入姜丝、蒜片煸香，然后，加入一勺豆瓣酱，炒红锅底，接着加入两勺剁辣椒，下入芹菜、鸭肠，翻炒片刻.
4.加少许盐，半勺白糖，淋入适量料酒，均匀翻炒后，倒入适量香醋、水淀粉，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提味，片刻后，即可出锅装盘。
三、辣嘴鸭鸭肠的做法
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主料：鸭肠，老卤汤，干辣椒丝各适量
配料：麻辣干锅料
做法
1、清洗干净鸭肠：清洗的时候把鸭肠上面的油去掉，然后放些盐，反复搓洗，用流动的水反复冲洗，直到水变得稍清。
2、清洗好的鸭肠放一勺盐，少许料酒，再放姜丝腌制半个小时。
