三、扁豆的做法大全有哪些呢
烹飪指導
1. 烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。 因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
多味扁豆
口味：鮮鹹酸甜，香辣
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可口
主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣
調味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.大蒜切末; 扁豆洗净后切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味
2.扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩
3.然後加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
1. 入葯主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑
2. 黑扁豆古名“鵲豆”，不供藥用
3. 紅褐色者在廣西民間稱“紅雪豆”，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
扁豆炒肉
材料：扁豆，豬裡脊，白芝麻。
調料：鹽，蔥姜蒜末，料酒。
做法：
1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。
2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。
3、留底油，下入扁豆小火
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慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。
酱爆鸡蛋扁豆
原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。
调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
