选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳;
变质银耳不可食用，以防中毒;
熟银耳忌久放。
四、银耳的做法大全
冰糖红枣银耳汤
材料：
取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。
做法：
(1)将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。
(2)先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。
银耳莲子汤
原料：红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量
做法：
(1)红枣10分钟洗净备用。
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(2)莲子提前一天晚上泡好备用。
（3）蓮子泡好后剝開除去裡面的黑心，洗净備用。
（4）枸杞泡1分鐘洗净備用。
（5）銀耳泡15分鐘。
（6）待發後，去粗蒂撕成小塊備用。
（7）電鍋入清水，把蓮子和紅棗放進去煮1個小時左右。
（8）把銀耳放進去燉半個小時，然後加冰糖在燉半個小時，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。
（9）把枸杞放進去在燉5分鐘即可
（10）可以放冰箱冰一下在喝。
銀耳雪梨湯
原料：銀耳，雪梨，枸杞，調料：冰糖
