一、蕨菜乾炒肉的營養價值
蕨菜乾炒肉的營養價值有：
一、蕨菜干是減肥人士的大愛，它具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。 二、蕨菜乾的營養價值十分豐盛，含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 蕨菜對細菌有一定的抑製作用，能清熱解毒。 三、吃蕨菜幹能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。 四、吃蕨菜幹能治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 五、常吃蕨菜干可以擴張血管，降低血壓。 還可以止瀉利尿。 民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
蕨菜乾炒肉的功效與作用有：
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第一，吃蕨菜乾炒肉可以清熱解毒、殺菌清炎，蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，對濕疹、瘡瘍、腸風熱毒、發熱不退等症有良好的作用。 第二，吃蕨菜乾炒肉可以擴張血管、降低血壓。 第三，吃蕨菜乾炒肉可以促進胃腸蠕動、所含粗纖維能具有下氣通便的作用。 第四，吃蕨菜乾炒肉可以清腸排毒，可增強體質。 第五，吃蕨菜乾炒肉可以抗癌，近年來科學研究發現蕨菜還具有抗癌功效。
二、清炒蕨菜的功效與作用
清炒蕨菜的營養有：
蕨菜味甘、微苦，性寒。 能清熱解毒，利濕，滑腸。 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。 下氣降壓。 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓; 粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。 蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。 此外還含有18種氨基酸等。 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。 蕨菜除了含有蔬菜中的維生素、纖維素和其他營養素外，還含有蕨類植物所特有的蕨素、蕨苷等元素，能完善人體的營養需求。 但要注意不能過多食用。
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。 蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。 並對麻疹、流感有預防作用。
三、涼拌蕨菜粉的營養價值
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涼拌蕨菜粉怎麼做：
原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、薑3片。 調料：生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把，做法：1、將各種原料準備齊全，備用; 2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗净切成小段備用。 3、鍋下水燒乾后，將切好的蕨菜放入焯水。 4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘。 5、涼粉捲切成相同大小的小段，擺入盤中。 6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。 7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。 8、鍋下油爆香干辣椒和花椒。 9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。 10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
