茄子具體有哪些營養價值怎麼做油焖茄子好吃2

3.茄子處理，洗净，切成幾條，然後切段。鍋預熱，加油，油燒熱后，放入茄子，炸一分鐘，撈出待用，另起油鍋，油燒熱后，放入薑片，蒜片，干紅辣椒，爆香。放入茄子，翻炒，加入醬油，鹽和雞精，繼續翻炒1-2分鐘。加入一點清水，燒開后，小火煮2分鐘，湯差不多幹了，撒入蔥花起鍋即可。

四、茄子的五種家常做法

　一、糖醋茄子

材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油等。

做法：

1、茄子洗净刮去表皮，切

成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘; 低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　二、肉末茄子

材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。

做法：

1、茄子切對半長切一半（縮短時間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃制3-5分鐘。

2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

三、芝士烤茄子

材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。

做法：

1、茄子洗净剖開，片成大薄片; 加入少許鹽腌漬片刻; 西紅柿切丁，青椒切丁; 洋蔥切丁; 大蒜切成末; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。

2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻; 再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻; 加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒; 盛出備用; 腌好的茄子片洗净水分，捲成卷，用牙籤固定，排進烤盤。

3、外層刷上一層厚厚的橄欖油; 將炒好的餡釀在茄子卷中; 送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟; 取出裝盤，撒上芝士粉，即可。

四、鍋塌茄子

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材料：外表勻凈的長茄四隻洗净，蒜碎適量; 肉餡加鹽、胡椒、老抽醃制。

做法：

1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。

2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鐘。加入蒜碎再燒五分鐘，加鹽、蘑菇精調味。關火后再加蠔油適量，點香油少許。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。

　五、醋香蒸茄子

材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。

做法：

1、長茄子洗净，切成0.5釐米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘; 大蒜洗净切碎。將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。

2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。