2、清洗好的鸭肠放一勺盐，少许料酒，再放姜丝腌制半个小时。
3、锅内烧开水，水开，放入鸭肠焯一下，鸭肠变色立即捞出。
4、放入蒸锅，水开后蒸10分钟。
5、将蒸好的鸭肠放入烧开的老卤汤中浸泡过夜。
6、卤好的鸭肠，上面白色的是因为从卤汤中捞出，粘上的卤汤中的油，因为放入冰箱冷藏凝结了。
7、锅内倒油，待油5成热，放入辣椒丝煸炒出香辣味。
8、放一勺麻辣
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香锅的料，炒出香辣味，放入鸭肠炒均匀即可。
四、泡椒鸭肠
材料：
主料：鸭肠500克
辅料：萝卜100克,泡椒100克,姜50克
调料：盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克
做法：
1.鸭肠洗净，切成长节;
2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末;
3.泡姜切成姜米;
4.泡萝卜切细成粒;
5.野山椒去蒂;
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6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料，锅内调匀成汁;
7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;
8. 锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;
9. 掺入少量鲜汤(15克)，待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀;
10. 烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
