一、鸭肠的简介

鸭肠的营养价值

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠的选购

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鸭肠的存储

鲜鸭肠不宜长时间保鲜

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，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

二、酸辣鸭肠

主料

鸭肠400g

辅料

蒜子适量 豆瓣酱适量 姜适量 芹菜适量

剁辣椒适量 盐适量 白糖适量 料酒适量 香醋适量

水淀粉适量 胡椒粉适量 麻油适量

1.首先将鸭肠切段、姜切丝、蒜子切片、芹菜切段。

2.锅中倒入小半锅清水，水开时，下入鸭肠，焯水至变色，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下入姜丝、蒜片煸香，然后，加入一勺豆瓣酱，炒红锅底，接着加入两勺剁辣椒，下入芹菜、鸭肠，翻炒片刻.

4.加少许盐，半勺白糖，淋入适量料酒，均匀翻炒后，倒入适量香醋、水淀粉，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提味，片刻后，即可出锅装盘。

三、辣嘴鸭鸭肠的做法

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主料：鸭肠，老卤汤，干辣椒丝各适量

配料：麻辣干锅料

做法

1、清洗干净鸭肠：清洗的时候把鸭肠上面的油去掉，然后放些盐，反复搓洗，用流动的水反复冲洗，直到水变得稍清。

2、清洗好的鸭肠放一勺盐，少许料酒，再放姜丝腌制半个小时。

6.大腦喜歡問題

當我們在學習或閱讀過程中，腦海中會時不時的飄出若干疑問，這時大腦會自動搜索答案，有效提高閱讀或者學習的效率。 單從這個角度來看，一個好問題，遠勝過是個答案。

7.大腦也有上班的黃金時間

大腦雖然神奇，卻不能“全天候思維待機，保持敏捷24小時”。 一天之中，大腦高效運轉的狀態，只有幾個時段。 如果能夠在大腦最活躍的時候學習辦公，肯定會事半功倍。 一般來說，上午8時大腦思考最為嚴謹、周密; 而下午3時思考能力最為敏捷; 晚上8時記憶力最強; 推理能力則在白天6：00-18：00的12小時內，逐漸減弱。

8.大腦也有“嗅覺”，對氣味敏感

氣味通過我們的鼻腔內的鼻粘膜刺激到嗅覺神經，然後由嗅覺神經再將資訊傳送給大腦，這樣就能夠形成真正的嗅覺。 因此薄荷、檸檬、桂皮等一些香料，能夠直接的影響我們的大腦，同時幫助我們保持頭腦的清醒。

9.肢體情緒影響大腦轉速

大脑是通过神经发出的信号，来进行判断的。比如：你的身体此刻正处于“慵懒”模式，那么大脑，就会认为你现在所做的事情一点都不重要，脑部运转速度也会随之减慢。相反的，在学习工作时，端坐如莲、身体前倾，这种肢体动作发射出的讯号模式，会令大脑时刻保持警觉、清醒。

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　　10.大脑嗜“氧”如命

氧气如同食物和水一样，是人体每天新陈代谢所需的关键性物质。而体内的营养物质，也必须通过“氧化作用”，才能产生和释放出化学能。一旦大脑缺氧，身体便会出现头晕、头痛、耳鸣、眼花、四肢软弱无力…等症状，严重者会出现恶心、呕吐，呼吸浅快而弱、心跳快而无力…等症状。所以，尽量在空气流通顺畅的环境下学习、办公，这样不仅效率神速，还有益于维系脑部健康。

　　11.大脑各个是处女座上身——喜欢整洁

据研究表明：家庭整洁与否，将直接影响孩子的学习成绩。往往是那些家中干净整洁、家具摆放有条的孩子，学习成绩会更好。所以，赶紧收拾一下你那因太乱而“没地方下脚”的小窝吧。帮大脑腾出一个宽敞、整洁的空间，是事业成功的第一步。

　　12.压力影响记忆

当我们感受到压力时，体内就会产生“皮质醇”。这种名为“皮质醇”的物质，会杀死大脑中“海马状”隆起里的脑细胞。要知道，这是件非常要命的事儿！因为这种大脑侧面脑室壁上的“海马状”隆起物，在处理长期记忆和短期记忆上，起决定性作用。因此，毋庸置疑压力影响记忆。TIPS：坚持锻炼是舒缓压力的最佳方式

　　13.尝试着跟大脑对话

神奇的大脑会洞悉到我们身体的每一个指令、周围的一切气场氛围。但很逗的是，如此机灵的“家伙”却不能区别什么事情该做？什么事情不该做？！什么情绪气场该吸收？什么情绪气场不该吸收？！所以，你要经常跟大脑对话，向自己灌输海量的积极信息、正能量，避免那些消极信息、负面能量。如果不加甄别管控，肆意地让坏情绪、黑能量在脑海里泛滥，只会令自己备受情绪牵绊。

　　14.大脑如同肌肉，需要时常做运动

不要让你的大脑闲着。大脑是可以随时随地进行训练、强化的。给大脑升级扩容，是不分年龄段的。所以，不要给自己找任何借口，说什么“人老了，记忆力不行啦”之类的话。无所事事的闲待着，只会加快大脑生锈老化的速度。你可以仿效运动员，每天坚持让大脑做运动，一定会有意想不到的收获！除此之外，大脑也需要运动。研究表明：站着办公的效率会更高。

　　15.大脑需要重复

怎样才能将事情“牢记于心”呢？答案是：反复记忆。仅仅靠“一面之缘”，确实不会给人留下太多印象。反复看同一件事物，回忆间隔的时间越短，记忆的效果就越好。

　　16.理解速度比阅读速度快

常见人读书时“一目十行”，却孜孜不

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倦、乐此不疲。别以为他们是囫囵吞枣地走过场！其实书中的精彩情节，一段也未曾错过！莫非是这帮人大脑主机系统强大？！没错！其实人人都可以成为“读书小超人”！因为大脑的理解速度，远比你想象的阅读速度来得快。所以不需要用笔或手指，去帮你进行辅助性阅读，尝试着用眼睛快速扫描吧。

　　17.大脑会归类

当你接触到新信息时，不妨第一时间先问问自己：“它让我想起了什么？”大脑能够自动将信息分类保存。读取跟新信息相关的旧记忆存货，并火速将二者进行关联。很神奇吧？！

　　18.大脑喜欢开玩笑

大脑更喜欢轻松愉悦的环境——好情绪和做事情的效率成正比。心情越好，做事的效率就越高。所以，时刻保持一个好心情，不论对身体，还是大脑都是至关重要的！

三、增強記憶力吃什麼效果好

一、記憶力下降怎麼辦

1、調整冷靜心態
在日常生活與學習中都保持一種讓自己平心靜氣的心態，讓自己的大腦安靜。 調整自己大腦的工作和休息時間，讓大腦得到充分的休息，疲勞會降低大腦的工作效率。
樹立起自己記憶優良的信心，並時時提醒自己要記住必須記住的東西，必須堅信自己一定能記住。 要保持對世界充滿強烈的愛好與興趣，興趣是記憶的第一推動力。 對被記憶的物件要象對待自己的情人一樣有足夠的興趣。 讓自己的心態永遠年輕，保持年青人的刺激可以促使自己腦細胞變得敏銳和年輕。 在自己的工作與生活中建立與愉快事情相聯繫的記憶。 強烈的願望和刺激可以促進自己的記憶。
2、掌握記憶技巧
充分運用人自身體的五官功能，調動身體各器官協同記憶

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。 要學習和找到一套適合提高自己記憶力的方法，加之必要而又經常的訓練再訓練，提高再提高。 開發自己的右腦，把記憶物件形象化有助於記憶。

二、多吃哪些食物可以很好增強記憶力

1.多進食一些含有膽鹼的食物。 人腦中含有大量乙醯膽鹼，記憶力減退的人大腦中乙醯膽鹼的含量明顯減少，老年人更是如此。 補充乙醯膽鹼是改善記憶力的有效方法之一。 魚、瘦肉、雞蛋（特別是蛋黃）等都含有豐富的膽鹼。
2.補充卵磷脂。 卵磷脂能增強腦部活力，延續腦細胞老化，並且有護肝、降血脂、預防腦中風等作用。 蛋黃、豆製品等含有豐富的卵磷脂，不妨適量進食。
3.多食鹼性和富含維生素的食物。 鹼性食物對改善大腦功能有一定作用。 豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、捲心菜、蘿蔔、土豆、葡萄等屬鹼性食物。 新鮮蔬菜、水果，如青椒、金針菜（黃花）、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。
4.補充含鎂食品。 鎂能使核糖核酸進入腦內，而核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質。 豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。
5.有條件的話，可適當進食人參、枸杞、胡桃、桂圓、鳝魚等補益食品。 胡桃仁？ 胡桃仁是補腎固精，滋養強壯食品。 它含有人體所需的多種維生素和微量元素，對人的大腦神經有益，是神經衰弱健忘之人的輔助治療劑。 凡健忘者，可堅持每天早、晚吃1~2個胡桃，也可經常用胡桃仁30克，同大米煮粥服食。

三、預防記憶力下降的方法是什麼

1、凡能影響腦細胞營養供給的因素都可以使腦細胞活力不足，導致智力衰退。 所以平時應該注意做好保養，特別是諸如動脈硬化症、高血壓和糖尿病等影響大腦神經系統功能的疾病。
2、學生應該注意合理用腦，避免腦細胞的耗氧量急劇加大，學會靈活掌握和運用一些記憶技巧，考前應避免過度緊張和勞累。 間斷戶外呼吸新鮮空氣和短暫的活動，對於保持腦細胞的氧含量很重要。
3、保證足夠的睡眠，可提高記憶力或延緩記憶

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衰退。
4、中老年人可以適當地進行體育活動，借以增加腦血流量，增進腦的活動能力，提倡多用腦，多記憶，否則會使大腦處於抑制狀態，腦細胞缺少刺激，造成神經細胞的逐漸老化、衰變。
5、良好的人際關係，和睦、融洽的家庭和鄰里環境可防止不良情緒對腦細胞造成的強烈刺激，有利於預防智力和記憶力的衰退。
6、可找出使記憶減退的病因如維生素缺乏、甲狀腺機能減退等，並積極治療。 臨床常用的藥物有以下幾類：腦血管擴張劑如尼莫地平等; 腦細胞營養劑如神經生長因數等; 腦功能啟動劑如三樂喜、雙氫麥角鹼等; 中草藥製劑如補腎益智膠囊等; 膽鹼酶抑製劑如安理申、艾斯能、雙益平等; 其它如都可喜等。

四、導致記憶力減退的原因是什麼

1、遺傳因素的作用
遺傳因素對人的影響是廣泛的，能導致多種疾病和生理異常現象，對智力的影響亦不例外。 在同一家庭里，一些人往往進入某一年齡段后，甚至在中年時期就出現記憶力減退、智力下降等非正常現象，這大都是由家族遺傳性因素所造成。 這種性質的老年性記憶力減退，在生活中並不多，但其往往是不可逆轉的。
2、疾病因素
老年人易患的動脈硬化症、高血壓、糖尿病等，會影響大腦神經系統功能，影響到腦細胞營養的供給，使腦細胞活力不足，智力逐漸衰退。 特別是人在中年時期若患上高血壓病、動脈硬化症，進入老年后將成為老年失智的高發人群。 而影響智力的這些疾病多由於不良生活因素所致。 所以養成良好的生活方式，預防疾病，是避免老年期發生智力下降的有效措施。
3、社會因素的影響
有些國家，人進入老年，往往被公認為“老朽”，老人在社會上得不到公正的對待，加上人情淡薄，老人成了社會以至家庭“多餘的人”，老人由此產生孤獨感和失落感，對社會漠不關心，對新知識、新事物懶得關注，進而造成生理和智力迅速老化。

　4、花生

花生富含卵磷脂和脑磷脂，它是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。实验证实，常食花生可改善血液循环、增强记忆、延缓衰老，是名符其实的“长生果”。

　　5、小米

小米中所含的维生素B1和B2分别高于大米1.5倍和1倍，其蛋白质中含较多的色氨酸和蛋氨酸。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。

　　6、鱼

是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸——-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

三、快速提高记忆力的方法推荐

　　重复记忆法

通过反复阅读来巩固记忆，这种方法适用于年幼的宝宝，他们本来就喜欢重复，同一个故事可以百听不厌。让宝宝背后，要及时提问。

　　联想记忆法

最简单的联想，如1=筷

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子，2=鸭子，7=拐杖，以此加强宝宝的联想，易于记忆，避免枯燥。

　　直观形象记忆法

利用直观教具，帮助宝宝记忆。有的宝宝背电视里的广告词，惟妙惟肖，直接达到记忆的目的。

如何提升孩子的记忆力 提升记忆力的方法 提升记忆力方法

　　归类记忆法

只有把知识归类。才能最大限度地储存起来。用归纳法教育宝宝识字效果最好。如青、清、请、情等有一边是相同的字，发音也接近，宝宝很容易记。

　　歌诀记忆法

一边有节奏而且押韵的作品，便于记忆，很多儿歌容易上口，对于开拓知识面，开发宝宝智力大有好处。

　　利用感官参与记忆法

利用耳、眼、口、手来参加记忆活动。能提高记忆效果。

四、记忆力下降的患者在生活中注意以下几点

1、采用积极健康的生活方式，平时要有规律地生活、学习、工作、饮食、睡眠、运动等。

2、正确进行自我调节，注意保持乐观

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的情绪和积极向上的心态，特别是面对生活中的应激事件，要学会自我减压，保持身心健康。

3、物品放在相对固定的位置，使用后放回原位，对于一些重要的事情可以采取用笔记录的方式，养成良好的生活习惯。

4、患者在饮食中应该注意食用新鲜蔬菜、水果及以下几种食物：玉米、糙大米、全小麦、黄豆、绿豆、蒜头、蘑菇、酵母、奶、动物肝脏、沙丁鱼、金枪鱼、瘦肉类等。每天可以服用一定量的银杏叶提取物及维生素E

5、每天可以服用一定量的银杏叶提取物及维生素E。

6、恢复、治疗：记忆力是指识记、保持、再认识和重现客观事物所反映的内容和经验的能力。人们在漫长的社会生活与学习中需要记忆来学习和工作。记忆力，是我们用来记住事物的一种功能.但人的记忆力却因人的个体差异不同其记忆的好坏也不同。根据学术界上对记忆的一般性结论，人的记忆力的好坏有很大差距，这种差距通过人的记忆分类我们就更容易看清。

3.茄子處理，洗净，切成幾條，然後切段。 鍋預熱，加油，油燒熱后，放入茄子，炸一分鐘，撈出待用，另起油鍋，油燒熱后，放入薑片，蒜片，干紅辣椒，爆香。 放入茄子，翻炒，加入醬油，鹽和雞精，繼續翻炒1-2分鐘。 加入一點清水，燒開后，小火煮2分鐘，湯差不多幹了，撒入蔥花起鍋即可。

四、茄子的五種家常做法

　一、糖醋茄子

材料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油等。

做法：

1、茄子洗净刮去表皮，切

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成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘; 低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。 腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　二、肉末茄子

材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。

做法：

1、茄子切對半長切一半（縮短時間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。 香菇、毛蔥隨意切小丁備用。 一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃制3-5分鐘。

2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

三、芝士烤茄子

材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。

做法：

1、茄子洗净剖開，片成大薄片; 加入少許鹽腌漬片刻; 西紅柿切丁，青椒切丁; 洋蔥切丁; 大蒜切成末; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。

2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻; 再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻; 加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒; 盛出備用; 腌好的茄子片洗净水分，捲成卷，用牙籤固定，排進烤盤。

3、外層刷上一層厚厚的橄欖油; 將炒好的餡釀在茄子卷中; 送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟; 取出裝盤，撒上芝士粉，即可。

四、鍋塌茄子

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材料：外表勻凈的長茄四隻洗净，蒜碎適量; 肉餡加鹽、胡椒、老抽醃制。

做法：

1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。 將肉餡嵌入茄子中。 燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。

2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鐘。 加入蒜碎再燒五分鐘，加鹽、蘑菇精調味。 關火后再加蠔油適量，點香油少許。 盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。

　五、醋香蒸茄子

材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。

做法：

1、長茄子洗净，切成0.5釐米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘; 大蒜洗净切碎。 將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。

2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

做法：

1、茄子切對半長切一半（縮短時間，好入味兒），隨意切刀花或倒三角挖空（為了好入味兒），脫落的茄子留著備用。 香菇、毛蔥隨意切小丁備用。 一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃制3-5分鐘。

2、茄子切一半后，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。 平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。 另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。

3、加入腌肉、香菇丁翻炒。 加青紅椒翻炒+白糖。 加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。 再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。

三、芝士烤茄子

材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。

做法：

1、茄子洗净剖開，片成大薄片; 加入少許鹽腌漬片刻; 西紅柿切丁，青椒切丁; 洋蔥切丁; 大蒜切成末; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟; 鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。

2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻; 再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻; 加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒; 盛出備用; 腌好的茄子片洗净水分，捲成卷，用牙籤固定，排進烤盤。

3、外层刷上一层厚厚的橄

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榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘，撒上芝士粉，即可。

　四、锅塌茄子

材料：外表匀净的长茄四只洗净，蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。

做法：

1、茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。

2、茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。

五、醋香蒸茄子

材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。

做法：

1、長茄子洗净，切成0.5釐米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘; 大蒜洗净切碎。 將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。

2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

四、茄子的食用禁忌有哪些

一、茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食; 手術前不宜吃茄子。

二、茄子的食用禁忌

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1.由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

2.孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

3.忌與蟹肉一起吃。 茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4.茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

5.茄子切忌生吃，以免中毒。

6.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

4、一個茄子就切2段就可以，不要切碎，這是關鍵。

義大利焖茄子

材料：茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克，蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許。

做法

1、將洋蔥切絲; 茄子、番茄、青椒都切丁。

2、鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。

3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋焖熟即可。

二、茄子營養價值

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮

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裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。 此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效

　2、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。 此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

三、食用茄子的注意事項

1.茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 茄子切忌生吃，以免中毒。

2.儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3.茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4.生吃茄子是會中毒的。 生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！ 龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。

5.孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

四、茄子概述

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茄（學名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。

直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。

葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密 被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。

能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花並出; 萼近鍾形，直徑約2.5釐米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠簷長約2.1釐米，裂片三角形，長約1釐米; 花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米; 子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。

本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。

果的形狀大小變異極大。 果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。

　　7、延缓衰老：

胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康，多吃胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态。

四、家常萝卜咸菜的做法

　　家常萝卜咸菜的好吃做法：麻辣萝卜干

萝卜咸菜食材准备

5斤萝卜干，油适量，辣椒粉适量，麻椒粉，芝麻，糖100克，盐150克，醋半斤，吨肉类1包，味精少许，姜少许，水2000克。

方法步骤

1、将晒好的萝卜干温水

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洗净，控水后倒入盆中，加入马脚面，芝麻放在火上;

2、倒入适量油，放入辣椒粉拌匀，变色后加水，加炖料，大火煮开，加盐，糖;

3、关火后放入味精，将汤汁浇在萝卜干上，拌匀腌一天即可。

家常蘿蔔鹹菜的好吃做法：炒蘿蔔鹹菜

蘿蔔鹹菜食材準備

蘿蔔150克，鹹菜30克，菜油適量。

方法步驟

1、蘿蔔洗净切絲，鹹菜洗净切段;

2、鍋中放入蘿蔔絲翻炒，然後加入鹹菜炒勻;

3、加入適量水炒熟即可出鍋。

家常蘿蔔鹹菜的好吃做法：韓式蘿蔔鹹菜

蘿蔔鹹菜食材準備

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蘿蔔乾適量，蘋果，梨，薑，辣椒粉，白糖，鹽，味精少許。

方法步驟

1、將蘿蔔乾泡入水中泡發，蘋果，里和薑去皮后剁成末;

2、將辣椒粉放入容器中，加開水調勻晾涼，然後放入切好的末;

3、加入糖，鹽，味精拌勻，然後蓋末發酵3天左右;

4、將辣椒放入蘿蔔乾中拌勻即可。

　　4、玉米

玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。 尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。

四、增強記憶力食譜推薦

1、清蒸鱸魚

材料： 鱸魚1尾，蔥2根，生薑3片，鹽少許，酒少許，切片人參3錢。

做法：

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A、 將鱸魚洗净，並清除內臟。

B、 將人參片置入魚腹內。

C、 加入適量的鹽和酒腌漬20分鐘。

D、 蔥切段，生薑切絲置入盤中。

E、 放入鍋中蒸15~20分鐘即可。

功效： 增強記憶，消除壓力及因熬夜，晚睡產生身體缺氧狀態，維持身體基本代謝功能。

附註：

A、 將人參浸泡在熱水約30分鐘后，再將其汁液和人參片一起放入魚中。

B、 切蔥絲的方法是，先將蔥切段，再用刀子由中間橫剖，刀要慢慢地切進，直到剩一小段，再切成細絲，如此就可以切成既細又漂亮的蔥絲。

2、 羅宋湯

功效： 開胃，增進食慾、助消化，保護視力，促進腸蠕動，避免便秘。 補充骨膠與鈣質，增加營養吸收，如果食慾欠佳，加用羅宋湯補充熱量。

附註： 排骨必須先用熱水氽燙，以去除血水，湯汁才會清澈可口。

3、 桂圓紅棗茶

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材料： 桂圓肉3錢，百合2錢，紅棗5粒，人參片1錢。

做法：

上述材料用6碗水煮40分鐘，剩至2碗水。

用法： 以上的材料為一日分量，共可分2~3次服用完。

功效： 消除緊張的憂鬱，增加壓力耐量，提升記憶力，安神鎮定，説明睡眠，鬆弛肌肉。

附註： 生百合一煮就爛，干百合就比較耐煮（洗后就可以煮）。 百合不易購買，通常會大型超級市場或具規模的菜市場，才能見到它的芳蹤。