聞氣味

品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。 乾銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發后的銀耳是白色的，曬乾或烘乾后的正常顏色為金黃色。

嘗味道

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。

品質好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。

三、銀耳的栽培條件

溫度

溫度是銀耳生長髮育的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲在 16°C~30°C內均能生長，其中20°C~28°C生長正常，23°C~25°C生長最好，低於20°C或高於28°C菌絲纖弱。 子實體分化的溫度在16°C~28°C之間，低於16°C生長遲緩，高於28°C分化不良，最理想的溫度應是22°C~25°C。

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濕度

銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。 菌絲粗短成束，子實體分化正常。 在過濕的環境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團。 所以要根據銀耳在其生長各個階段對濕度的不同要求，給予適當的水分，在過濕條件下，銀耳不易萌發成菌絲，而是以芽殖形式出現。

　　光照

强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化。散射光能促进孢子萌发和子实体分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，银耳即白品质也优。

酸鹼度

銀耳是弱酸性真菌，培養時的pH值應在5.2~5.8之間，過酸或者過鹼對銀耳都會有一定的影響。

四、銀耳的鑒別辦法

銀耳種耳的要求應是出耳正常，朵大、朵形好、肉厚、片大、色白、開片正常、無雜菌、無病害、八成熟的子實體選擇備用。

取燒杯4隻，以及不鏽鋼鉤、接種針、剪刀、鑷子、無菌水、無菌紗布、酒精燈、0.l%的*溶液，連同裝有馬鈴薯菇瓊脂培養基的三角瓶、種耳等放入接種箱，用福馬林10毫升和高錳酸鉀10克混合熏蒸，消毒滅菌30分鐘，先將3隻燒杯用酒精消毒后，各倒入無菌水若干，另回只燒杯倒入0.

1%的*溶液。

用剪刀剪數片肉厚、片大的耳瓣，在*溶液中浸5~10秒鐘，迅速依次放人3隻無菌水燒杯中，各浸洗1分鐘，再用無菌紗布將水吸乾，用鋼鉤迅速掛於三角瓶內，塞上棉塞。

為防雜菌感染，耳片距培養基約3釐米左右。 置於恒溫箱，溫度保持在23°C~25°C，培養24小時，可在培養基表層看到霧狀的孢子卵，這時可在接種箱內，取出鋼鉤及耳片，塞好棉塞，繼續培養2-3天后，培養基表面可看到白色糊狀，邊緣光滑，中間凸起的菌落，這就是銀耳孢子。 若無雜菌可採取劃線法或稀釋法，獲得純芽孢后再進行擴大