一、蕨菜的營養價值
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
烹飪指導
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1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙后曬乾即成。 吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚;
2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味;
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
二、蕨菜的功效與作用
抑制細菌
蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
降血壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
潤腸通便
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
排毒治痢疾
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
補脾益氣
