莴笋

莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。

提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。

　　腰果莴笋炒山药

莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精

做法

1、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块。

2、山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑）。

3、烧开适量的水，

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把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。

4、倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）

5、最后倒入莴笋。胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。

　红椒

红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱（Capsaicin）。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

　红椒银芽

材料

银芽，红椒，盐，鸡粉，糖，白醋

做法

1、银芽和红椒分别焯水后，捞出放入凉水中，充分放凉。

2、沥干水份。

3、加入盐，鸡粉，糖，白醋，拌匀即可。

　茄子

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。 它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子西紅柿

材料

茄子2根，西紅柿一個

做法

1：茄子去皮切條; 西紅柿可以去皮（也可以不去），切片

2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。 茄子比較吃油，所以油要多放點

3：把茄子撈起鍋中多餘的油盛起來，然後鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了