三、如何挑選新鮮的雞肉

肉雞（飼養短期的改良品種）的脂肪是土雞的3倍，且蛋白質含量也相對較少。 通常在外購買雞肉時，可由以下幾點判斷雞肉的品質：

1、觀色澤

新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤偏暗。

2、聞氣味

新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放雞肉的腹腔內有一些不好的氣味。

　　3、看粘度

新鮮的雞肉不粘手，外表微干，而久放的外表乾燥，粘手。

4、測彈性

新鮮的雞肉有彈性，用手指按壓後會

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恢復。

另外，新鮮的雞肉，煮沸后湯清澈透明，脂肪聚於表面，有香味，而久放的雞肉煮沸后湯稍有渾濁，脂肪分散在表面。

在給寶寶製作輔食的選料上，我們推薦——雞脯肉（雞胸肉），因為脂肪含量低、蛋白質豐富而且肉質比較嫩。

雞肉怎麼保存？

一定要放進冰箱冷藏保存，因為容易變質，所以建議儘早烹製后食用。 實在來不及食用，可先加熱后再冷凍會比較好保存。

四、雞肉的營養價值有哪些

雞的營養價值很高，雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。 雞肉還含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養品。

雞甘平偏溫，營養豐富，吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。 雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。 雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。 特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。 公雞屬陽，補性不如母雞; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。

雞的全身上下幾乎都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。 雞的脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。 中醫認為雞有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。