、銀耳的營養價值
據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。 此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。
維生素D
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益; 因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
膠質
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
酸性多糖類物質
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能; 銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
膳食纖維
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銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質; 儲存和提供熱能; 維持大腦功能必須的能源; 調節脂肪代謝; 提供膳食纖維; 節約蛋白質; 解毒; 增強腸道功能。
蛋白質
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡; 消除水腫。 提高免疫力。 調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。
纖維素
富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。 進食後可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。
胡蘿蔔素
富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性; 構成視覺細胞內的感光物質; 促進生長髮育，預防先天不足。 維護生殖功能; 維持和促進免疫功能。
二、銀耳的功效與作用
