蕨菜入口清脆細嫩，滑潤無筋，味道鮮美異常，是一種營養價值高的野生蔬菜，有清熱提神、消膩開胃的作用。 蕨菜炒肉絲是蕨菜常見的吃法之一，此菜做法簡單省事，營養美味，大家不妨做來嘗一嘗。 蕨菜炒肉絲的做法有很多種，口味也各不相同。 下面我把幾種常見做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。
蕨菜炒肉絲一：
材料：蕨菜、豬裡脊、胡蘿蔔、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、味精各適量。
新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上; 蕨菜瀝幹水分，切成段;
豬裡脊、胡蘿蔔切絲，薑蒜切末，紅椒切碎;
胡蘿蔔提前焯水;
熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥薑末;
下入肉絲大火翻炒至肉色變白;
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下入胡蘿蔔絲翻炒片刻;
烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;
調入適量鹽、味精出鍋即可。
蕨菜炒肉絲二：
材料：保鮮清水蕨菜一袋，豬肉半斤，姜、蒜、鹽、雞精適量。
做法：將蕨菜切好，洗净，然後讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。
將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。
熱鍋，將肥肉炸出油來，然後爆香薑蒜，然後下肉絲煸炒。
下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透后下鹽、雞精調味即可。
