豬肚的做法大全，豬肚的清洗2

酸筍炒豬肚

材料

酸筍100克，煮好豬肚500克，鹽5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6個

做法

1.小心將酸筍取出，洗净，切片。

2.鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味。

3.再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖兩分鐘。

4.大火翻勻即可快速出鍋。

醬豬肚

材料

豬肚1個（重750克），醬油90克，料酒60克，大蒜5克，薑片10克，蔥段5克，精鹽6克，香料包1個（內裝胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克）

做法

1.猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。

2.将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种，即成酱汤。

3.将猪肚放入酱

汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。

猪肚粥

材料

白米1杯，猪肚1/4个，嫩姜丝少许，葱花少许，料酒1大匙，姜2片，水10杯，水8杯，盐1茶匙，胡椒粉少许

做法

1.猪肚洗净、汆烫过，用调味料(1)煮40分钟，待猪肚熟软时捞出，切片备用。

2.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

3.待粥熬好时加入猪肚片同煮，并加盐调味，放入嫩姜丝和胡椒粉后熄火盛出，食用时加入葱花少许即可。

四、豬肚的功效與作用

豬肚《本草經集注》【性味】甘，溫

（1）《別錄》：微溫

（2）《綱目》：甘，微溫，無毒

補虛損，健脾胃。

治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。

（1）《別錄》：補中益氣，止渴、利。

（2）《千金·食治》：斷暴痢虛

弱。

（3）《日華子本草》：補虛損，殺勞蟲，止痢。

釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，並小兒疳蛔黃瘦病。

（4）《本草圖經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。

（5）《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。同時還介紹：男子虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。