一、洋薑的功效
食用功效
研究發現：洋姜具有一種特殊功效——對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺內生成胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋薑可以控制尿糖，說明洋姜有降低血糖的作用。 然而當人胰腺功能異常出現低血糖時，服用洋姜以後又能使血糖升高，起到穩定和調節血糖。
1.止血涼血
含有大量膠質，生成血小板，有止血功
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效。
2.降糖消渴
有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。
醫用功效
利水除濕，清熱涼血，益胃和中，消腫;
主治：腸熱出血; 跌打損傷; 骨折腫痛，根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。
根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。 適用於糖尿患者、浮腫、小便不利者。
二、洋姜的營養價值
洋姜是菊科多年生長的草本植物，它的塊根、莖、葉均可入藥，具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。 洋薑的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質，對糖尿病有一定的輔助療效。 食用時可醃制味稍辣。 洋姜主要分佈在華北、華東、華南、華中等地。
調節血糖，平衡血糖值
洋姜含有一種物質，有胰島素作用，
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能調節血糖，平衡血糖值，日本人將洋姜廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮洋姜作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食。
此外，洋薑含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。 洋姜最特別之處是阻隔澱粉質及脂肪吸收，絕對對減肥有説明。
食用價值
（1）作蔬菜食用
a、鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
b、腌漬：洋姜50千克，洗净去雜，放入瓦缸內，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。 一天后倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天后可食用。 風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
c、作雜糧、飼料或提取澱粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。
