三、油菜的食療

 

雞油炒芸苔

油菜500克，鮮蘑菇IO0克。 將油菜去老葉，切成6釐米長后，洗净; 鍋燒熱，放雞油100克，待油燒至五成熱時，將油菜倒入煸炒。 再加黃油、鮮湯，至八成熱時，放細鹽、糖、味精、蘑菇; 再燒1分鐘后，用水澱粉勾芡，澆上雞油，裝盆即成。 此菜具有寬腸通便，解毒消腫的作用。 適宜於習慣性便秘，痔瘡大便幹結等病症，亦可作為感染性疾病患者的食療蔬菜。

清炒油菜

油菜500克，洗净切成3釐米長段。 鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。 本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。

油菜炒蝦仁

對蝦肉50克，油菜250克，姜、蔥適量。 將蝦肉洗淨切成薄片，蝦片用醬油。 料酒、澱粉拌好; 油菜梗葉分開，洗净后切成3釐米長段; 鍋中加入食油，燒熱後先下蝦片煸幾下即起出，再把油鍋熬熱加鹽，先煸炒油菜梗，再煸油菜葉，至半熟時倒入蝦片，並加入佐料薑、蔥等，用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。 此菜具有營養強壯身體的作用，可提高機體抗病能力。 老年體弱者可常食。

涼拌油菜

嫩油菜500克。 將油菜梗。 葉分開后洗净，切3釐米長段，瀝干水，人滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。 此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。

香菇油菜

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小油菜、香菇各適量。 鹽、醬油、白糖、水澱粉、味精各適量。

小油菜擇洗乾淨，控水備用; 香菇用溫水泡發，去蒂，擠干水分，切成小丁備用。 炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，炒熟后盛出; 炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味; 放入炒過的油菜翻炒均勻即可。 具有解毒消腫、活血化瘀之功效。

油菜粥

1、粳米淘洗乾淨，加水煮熟。

2、油菜洗净，切成小塊。

3、切好的油菜放入粥中，加花生油，小火煮到粥微有菜色，飄出菜香味。

4、食用時加少許鹽調味即可。

油菜粥可治療女性淤血腹痛。

四、油菜的適用人群

 

油菜的適用人群

一般人均可食用。 特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者。 但瘓痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、瘐瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

孕婦可以吃，但孕早期不宜多

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吃。 不過孕中、後期淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。

產婦能吃。 產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。

寶寶能吃。 油菜中含多種營養素，所含的維生素C豐富，可以給寶寶吃，不過要注意適量。 雖然油菜粗纖維比較多，不過只要寶寶消化吸收好，大便正常，就可以食用。

油菜注意事項

烹飪小妙招

食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

食用油菜的禁忌

油菜在多種本草書上均載本品為發物，因此瘓痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹後期、瘐瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

熟油菜過夜后不宜再吃。 綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。