三、红烧牛肉的营养竟如此丰富

　　1、富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都要高，因此使得牛肉对于增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够坚持得更久。

　　2、富含肉毒碱

牛肉中的肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，这是对于健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　3、富含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中必较缺少的一种矿物质，钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉生长。

　　4、富含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，有助于增强免疫系统。镁则具有支持蛋白质合成、增强肌肉力量的作用，最重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　5、富含维生素B12

维生素B12对于细胞产生起着至关重要的作用，红细胞的作用是将氧元素带给肌肉组织。维生素B12能够促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

四、牛肉如何炒才能鲜嫩

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1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。 等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過麵時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可;

5、用高壓鍋壓;

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩;

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩;

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料;

10、先在老牛肉上塗上一層乾芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。