藥用
提取菊糖，供治療糖尿病用。 根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。 食療方面還可用洋薑塊莖100克，洗净切碎，大米100克淘洗乾淨，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油后食用。 適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
洋姜的醃制方法
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
醃制步驟：
1、洋薑洗净，晾乾水分。
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2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃制一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
腌漬清淡口味的洋薑
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1.將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2.加適量清水，沒過洋薑即可。
3.腌漬一星期即可食用。 食用前用涼白開沖洗乾淨。 注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗乾淨的洋姜腌出來會發黑，而且口感不好。
三、洋薑的食用處理方法
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洋姜傳入中國後就很受人們的歡迎，平常我們煮菜的時候都會加入洋薑一起食用，不僅能讓菜品更香，還有食療作用哦。 洋姜具有一種特殊功效——對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 洋姜怎麼吃好呢？
由於洋姜帶有泥土，烹飪前要用清水充分洗乾淨才能做菜。
一、洋薑腌著吃
洋薑可以醃制成鹹菜供人類食用，醃制時可以放入適量的大蒜和生薑與辣椒，再放入適量的醬油製成五香洋薑，腌好以後切成片狀，加入麻油調製，特別下飯，是早起和晚餐時，最適合食用的下飯小菜。
