2.将里脊肉洗干净切丝，放小碗中，加入料酒3ML，色拉油8ML，干淀粉5克，用手抓均匀，放置一边，静置10分钟

3.锅烧热，倒油，将肉丝滑炒变色后取出

4.再倒入豆芽翻炒半分钟左右，变软，8成熟时，加入肉丝翻炒几下，再加入盐也鸡精调味，出锅即可

烹饪技巧

1、豆芽用淡盐水浸泡下更放心，豆芽在炒的时候，不要炒得太老了;

2、肉丝浆一下更嫩，想图方便的话，可以不浆，但是口感会老点;

四、豆芽的营养价值

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豆芽是很多人家裡經常吃的蔬菜，在夏季更是有著養生蔬菜的美譽，其清淡的口味，對身體是極有好處的，那豆芽具體有什麼樣的養生功效和營養價值呢？ 研究發現：豆芽中蛋白質的含量比原豆多18%，還原型維生素C的含量比原豆多40%（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、遊離氨基酸、總遊離氨基酸等物質的含量也都比原豆有較大幅度的增加。 特別是抗營養物質植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。

（1）豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用;

（2）豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;

（3）豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱;

（4）豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。

另外，中醫學認為：「五豆能補五臟」，即紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟。 可分別取適量的紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆，將其浸泡后使之發芽，然後將這五色豆芽一起烹調（拌或炒）食用。 這是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長髮育的保健菜餚。

3.放入黑豆芽，調入鹽，翻炒片刻，調入雞精即可

做法二：

製作食材：黑豆芽。 胡蘿蔔，木耳，粉絲，熟芝麻。 鹽，雞精，米醋，白糖，辣椒油。

1、將黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡蘿蔔去皮洗净切成絲，木耳泡發洗净切成絲，粉絲用溫水泡發好待用;

2、坐鍋點火放入清水，水開後將黑豆芽、木耳、胡蘿蔔絲、粉絲放到鍋中焯透，撈出涼水過涼，控幹水分;

3、將黑豆芽、胡蘿蔔絲、木耳絲、粉絲放到盆裡加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌勻裝入盤中即可食用。

黑豆芽食譜

清炒黑豆芽

食材：黑豆芽500g、油適量、鹽少許、雞精少許、小紅椒少許

步驟：

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1.黑豆芽

2.黑豆芽去根洗净

3.起油鍋加熱

4.放入小紅椒煸

5.再放入黑豆芽煸炒2分鐘

6.然後放少許鹽煸炒3分鐘

7.最後放少許雞精翻炒均勻出鍋

黑豆芽炒雞蛋

食材：鸡蛋2个、黑豆芽500g、油适量、盐适量、洋葱少许、生抽适量

步骤：

1.原料鸡蛋打撒

2.热油锅内用缠绕的方法倒入蛋液摊成薄饼状

3.用铲子铲碎后盛起，锅内留油

4.爆香洋葱粒

5.放入黑豆芽

三、疏通血管和説明排便

健康的身體離不開血液的流動，血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝，對於健康的身體來說，過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。

同時，這些物質過多的堆積是會造成病變的，出現心血管疾病也不是誇張的事情，而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇，對於血液中的脂肪也能夠很好的清除，從而能夠防止心血管疾病的發生。

在生活中便秘的人越來越多，一方面是因為吃了不該吃的食物，這樣的食物中有過多的雜質，這樣的雜質要是不能徹底的排出體外，對於健康是有傷害的，造成便秘是常見的情況。

不少便秘的人要是不能及時的把身體照顧好，還會出現痔瘡，而在吃豆芽的時候能夠很好的説明排便，這是因為在豆芽中有大量的膳食纖維，這種物質是便秘患者的健康菜餚，吃富含膳食纖維的物質能夠有效的預防消化道出現癌變。

四、延年益壽和補腎

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健康的身體，長久的壽命是人們追求的，吃增長壽命的食物是很多人喜歡做的事情，而在一項研究中表明，能夠延年益壽的10種食物，排在第一的就是黃豆、黃豆芽，可見吃這樣的食物對於增長壽命是有説明的。

同時，吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現高血壓、心臟病，這是因為在豆芽中大量的抗酸性物質，這樣的物質有很好的防老化功能，對於排毒也是有説明的。

現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。 要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。 黑豆就是一種有效的補腎品。 根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

黑豆生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。 黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。 在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

　3、当药方

即与它药同煮，明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》中记载煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑豆煮透去药，晒干服豆。可以补肾治脱发。

　4、制豆浆

先将黑豆洗干净，在温水中泡7-8小时，待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机中，制成鲜豆浆。黑豆豆浆含丰富的蛋白质、铁质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素，是养生的好食物，同时也具有补肾的功效。

5、黑豆乌鸡汤

比较常见的黑豆的菜谱。将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。这道菜是专门为补肾生发设计的，黑豆、何首乌、乌鸡都是补肾的良方，一起使用效果更佳。

四、教你挑选好豆

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芽

1、支一招

豆芽绕指可辨好坏

华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚，给大家介绍了分辨豆芽的好方法：那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看，好坏立刻明辨。

這是因為，好豆芽由於生長時間長，所以根須很長，芽冠飽滿呈泛黃色，芽身挺直稍細，光澤白嫩。 此外，自然生長的豆芽韌性好，可以隨便繞手指兩三圈而不折斷。 此外，根部的長度和根須也是確定豆芽是否自然生長的主要特徵。

2、學一技

豆芽DIY食用最放心

實際上發豆芽非常簡單，如果市民真的喜歡吃豆芽，又要吃得放心，不妨試試自己發豆芽，方法很簡單。

步驟一：將綠豆或者黃豆放在水裡泡一夜;

步驟二：第二天過濾去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利於透氣;

步驟三：找一塊濕布，蓋在豆子上，避免陽光直射。

步驟四：每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下， 一般5天后就可以食用了。

2、增強活力精力

根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。 人的衰老往往從腎機能顯現，要想延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。 在中醫，黑豆入藥，黃豆不入葯，凸顯黑豆不同於黃豆特殊祛疾保健的功能。

3、防止大腦老化

黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。 日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。 黑豆含有豐富的微量元素，每一百克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。 能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

4、美容養顏

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古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩; 宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景。 古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要的成份就是黑豆。

為什麼黑豆有助美容養顏呢？ 因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。

　5、预防便秘

黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

三、女人这样吃黑豆更补肾

　1、煮粥

现在中国吃网餐饮网就教给大家一个非常简单的方法，那就是将黑豆用温水浸泡一夜后，取淘洗清洁的粳米一同入锅，补肾加水适量，熬煮成粥，加入红糖即可食用。但是这个方法只能够吃饭的时候食用，平时也就吃不了了，自然效果不佳。

　　2、煮着吃

再说一个随时都可以食用黑豆怎么吃补肾的小方法。就是将黑豆清洗之后，放入锅里煮，然后撒些盐即可，待熟了之后，晾凉就可以食用了。平时装在塑料袋里面，放在包包里或者口袋里面即可，想要吃的时候，就抓一把慢慢吃，坚持一个月左右，保准补肾很有效。

No.3：鍋中倒油燒熱.加入200毫升清湯以大火燒沸.下豆芽、豆腐、鹽、味精、薑片轉小火燒透入味，調入蔥花、胡椒粉、香油即可。

黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。

材料

黑豆芽1斤，臘肉1塊，肥豬肉適量，紅泡椒1塊，姜適量，蒜適量，鹽適量

做法

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1.將豆芽洗净.

2.臘肉、肥肉切片，辣椒、姜切絲。

3.熱鍋，將肥豬肉炸出油，爆香薑蒜，下臘肉煸炒。

4.下黑豆芽、泡椒炒熟炒軟，下鹽調味就好了。

豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

豌豆苗肉絲湯

原料：鮮豌豆苗200克，肉絲150克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、玉米粉各適量。

做法：

1、豌豆苗洗净，肉絲用料酒、鹽、玉米粉漿上待用。

2、鍋置旺火上，加湯燒開，肉絲下鍋，再把豌豆苗、鹽、味精、胡椒粉入鍋，燒開即可。

　莴笋

莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。

提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。

　　腰果莴笋炒山药

莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精

做法

1、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块。

2、山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑）。

3、烧开适量的水，

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把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。

4、倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）

5、最后倒入莴笋。胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。

　红椒

红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱（Capsaicin）。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

　红椒银芽

材料

银芽，红椒，盐，鸡粉，糖，白醋

做法

1、银芽和红椒分别焯水后，捞出放入凉水中，充分放凉。

2、沥干水份。

3、加入盐，鸡粉，糖，白醋，拌匀即可。

　茄子

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。 它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子西紅柿

材料

茄子2根，西紅柿一個

做法

1：茄子去皮切條; 西紅柿可以去皮（也可以不去），切片

2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起待用。 茄子比較吃油，所以油要多放點

3：把茄子撈起鍋中多餘的油盛起來，然後鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了

3、胡蘿蔔洗净，入開水氽熟后，切成小丁;

4、薺菜洗净，去雜，切成細碎;

5、熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用;

6、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精;

7、燒開后，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。

捲心菜

捲心菜又稱包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。 原產於地中海沿岸，現中華大地普遍栽培。 按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。 捲心菜葉大而厚，是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。

涼拌咖喱捲心菜

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材料

捲心菜半個，洋蔥半個，紅辣椒1/4個，調味料：鹽1小勺，咖喱粉1大勺，味精適量

做法

1、把捲心菜，洋蔥分別切絲，紅辣椒切末，咖喱粉加少許水攪勻

2、鍋里加水燒開，放入捲心菜，焯水一分鐘撈出控水晾涼

3、炒鍋加少許油燒熱，加洋蔥翻炒斷生，加咖喱炒勻，用鹽，味精調味盛出來

4、晾涼以後，澆在捲心菜上，撒上紅椒末，吃的時候拌勻即可

大棗

大棗性味甘平，尤宜於春季食用。

提示：對於身體較虛弱、胃口不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮豔，爽口潤甜。

紅棗粳米粥

原料：紅棗50克，粳米100克。

制作：同煮成粥。

功效：此粥性平和，养血安神，补虚健脾胃

哪些春季時令菜又好吃又養生呢？

　菠菜

菠菜又稱菠薐、波斯草。 以葉片及嫩莖供食用。 在唐代已有菠菜的栽培。 菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。 除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。 菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年失智症。

菠菜炒雞蛋

主料：

菠菜300克，雞蛋3個

做法

1、將菠菜洗净后切成3-4公分段，

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放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用; 將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。 菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

薺菜

薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。

提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。

薺菜豆腐羹

主料：

薺菜75克，豆腐（南）200克

做法

1、嫩豆腐切成小丁;

2、水發香菇切小丁;