杏鮑菇的家常做法一：小炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、大蒜適量、白糖適量、黑胡椒粉適量。
做法：
1、杏鮑菇清洗乾淨后切成5公分長的細條。
2、小蔥切蔥末、大蒜切末。
3、鍋里倒油，油熱後放入蔥末，大蒜末爆香。
4、倒入切好的杏鮑菇條，翻炒。
5、加一湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻。
6、倒入一湯匙味極鮮醬油，把杏鮑菇條翻炒至軟。
7、臨出鍋前撒入適量黑胡椒粉，翻
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炒均勻即可。
杏鮑菇的家常做法二：木耳杏鮑粥
食材：大米100g、木耳100g、杏鮑菇100g、豬瘦肉適量、鹽少許、薑適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉少許。
做法：
1、將杏鮑菇洗净切細絲備用。
2、把豬瘦肉切細絲，洗去血水。
3、木耳泡發摘洗乾淨。 切細絲。
4、將米洗净放在鍋里。
5、胡蘿蔔洗净切細絲備用。
6、將米煮開後下入豬肉絲。
7、煮開后撇去上面的浮末。 小火煮十五分鐘。
8、將杏鮑菇放在鍋裡煮二十分鐘。
1.菜心洗净去根，擇去老的地方
2.香菇切花刀，蒜切末，蔥切末
3.將菜心放入開水鍋（鍋內放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠）
4.撈出菜心放入香菇焯水
5.鍋內放油煸香蒜末
6.放入菜心翻炒加少許雞精調味
7.將炒好的菜心碼放在盤中
8.鍋內放少許油，放入蔥、蒜末
9.放入蠔油直至煸出香味，放入少許醬油和清水
10.放入香菇翻炒，焖燒5分鐘出香味、
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加少許白糖調味
11.將焖好的香菇放少許水澱粉，勾薄芡出鍋碼放在菜心上即可
豆乾菜心
材料
菜心400g，白豆腐乾5塊，紅菜椒1/2個，生抽1湯匙15ml，雞精1/2茶匙3g，油1湯匙15ml，鹽1茶匙5g
做法
1、將菜心用流動水沖洗乾淨，擇去菜心的葉子，保留菜心莖待用。
2、將菜心莖斜刀切成4cm長的薄片。 紅菜椒洗净，切成1cm寬、4cm長的小條。
3、白豆腐乾斜刀切成約1cm寬的長片。
4、在湯鍋中加入適量的熱水和鹽，大火燒沸後將切好的白豆腐乾小片放入，用中火煮制約3分鐘，隨後撈出瀝干水分待用。
5、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有的热气升腾），将菜心小片和红菜椒小条放入，用中火翻炒约3分钟。
6、最后将煮好的白豆腐干小片放入锅中，再调入生抽和鸡精，拌炒均匀即可。
人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。 而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。 這樣的處理只是降低，但不是消除，，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準。 所以我們必須謹慎一點。
蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分佈很廣。 為多年生草本標植物，株高約30釐米，喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈捲曲狀，是一種比較名貴，較有很高營養價值的醫用野蔬，烹製菜品則質地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營養俱佳。
原料
蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50毫升，辣椒麵5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）
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製作
1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6釐米長的段
2、海米水發后，洗净，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟
3、生薑去皮，洗净，切成細末，待用
4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麵炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟），加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可
健康說明
注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
烹飪指導
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1. 蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙后曬乾即成。 吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚;
2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味;
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
抑制細菌
蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
降血壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
潤腸通便
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
排毒治痢疾
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
補脾益氣
7、鍋里放蔥花、薑末、干辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿蔔下鍋里，放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
食用蕨菜的注意事項
蕨菜，又叫龍頭菜，是野菜中較為常見的一種蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛產季節，吃蕨菜能請到清熱潤腸的作用，但是蕨菜並不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢？ 下面我們一起來瞭解！
首先，蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。
其次， 蕨菜的食用方法大致有3種。
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蕨菜可以新鮮食、乾製品或先行泡發，然後再行烹製。
再者，由於蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或乾品在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
最後，蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養。
嬰幼兒能不能吃蕨菜
春吃蕨菜夏吃薑，春天正是吃蕨菜的好時機，蕨菜營養豐富，有“山珍”的美稱，常吃蕨菜對身體有一定的好處，蕨菜一般人都可以食用，那麼嬰幼兒能不能吃蕨菜呢？ 嬰幼兒是可以吃蕨菜的，蕨菜對嬰幼兒是非常有好處的。 它可以用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒和殺菌清炎的作用。
我們都知道，一般來說野菜的纖維素是較高的，蕨菜的粗纖維能增進胃腸蠕動，民間經常使用蕨菜醫治小兒泄瀉、痢疾及小便淋漓。 蕨菜富含纖維和鈣，有止咳的效果，有利於緩解寶寶哮喘癥狀。 蕨菜還擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用，對小兒健康很有利。
蕨菜對寶寶身體大有益處，但是寶寶吃蕨菜要控制食用量，如果是脾胃衰弱和消化不良的寶寶就不適合吃蕨菜。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蠔油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。 黃瓜100g。
輔料：鹽適量。 味精2-3g。 涼拌醬油
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半勺。 糖1勺，辣椒油適量。 醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。 雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。 蠔油適量。 胡蘿蔔適量。 尖椒適量，十三香適量。 蔥花適量，薑末適量。 干辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿蔔切細條。
3、雞蛋五個打在碗裡，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
吃野菜能養生是很多人都知道的常識，蕨菜就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因為蕨菜含有豐富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的一道美食，吃蕨菜對身體有什麼好處呢？ 下面我們就來瞭解蕨菜的功效與作用！
第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能擴張血管，降低血壓;
第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
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說起吃野菜，很多人應該對蕨菜情有獨鍾，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不僅令人胃口大開，那麼蕨菜有什麼營養價值呢？ 下面我們一起來瞭解！
首先，新鮮的蕨菜含有很多的營養元素，比如胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇等等。 另外它還含有18種氨基酸等。 並且每100克蕨菜含有多種營養元素。
其次，蕨菜葉子中的蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
再者，蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
最後，蕨菜能清腸排毒，蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果！
春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因為野菜的纖維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養價值很高，那麼蕨菜要怎麼做好吃呢？ 下面我們一起來瞭解！
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。 油適量，鹽適量。 味精適量，白糖適量。 醬油適量，花椒粒適量。 蠔油適量，干紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好后撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
清熱利濕; 止血; 降氣化痰。 主感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風濕痹痛。
蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱
蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
止瀉利尿
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
強身健體
蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
抗癌功效
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。 （備註：根據樣本統計，蕨菜一貫被認為有抗癌功效的，2014年被研究發現含有致癌成分，不推薦長期食用和生吃，具體可參考本文目錄的《蕨菜致癌嗎？ 》)。
用於多種疾病的治療
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可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、濕疹等病患者食用。
經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜是很多人喜歡吃的野菜，每到蕨菜豐產期，就有人到野外大量採集蕨菜。 蕨菜雖然美味可口營養豐富，但不是所有的蕨類都適宜食用，採集的時候一定要注意，否則，反倒可能引起食物中毒。
野生蕨菜要盡量採集那些絨毛少或是無絨毛的品種，那些絨毛對人體消化道有刺激，部分人群還可能對其過敏。 雖然絨毛可以清洗乾淨，但絨毛豐富的品種，清洗起來麻煩費時，也可能清理不徹底。
蕨菜要嫩的才多肉多汁，吃起來才爽脆可口，因此，要在嫩芽的葉子還沒有展開的時候採集蕨菜，這樣的蕨菜枝葉纖維還沒有老化，一旦小葉展開了，肉質就開始纖維化了。
生長在毒菌周圍的蕨菜最好不要採集，尤其是根部長有毒菌的蕨類，這些真菌能把毒素注入到寄主身上。
與有毒植物伴生的蕨類，也不要採集蕨菜，這種蕨菜可能也含有毒素，一旦食用，可能有生命健康風險。
有部分蕨類是有毒的，採集蕨菜一定要採集那些確定無毒的品種，那些不能確定的和不常見的蕨類，最好不要採集。
多數蕨類植物吸收土壤里的重金屬能力非常強，因此，不能採集生長在礦山、垃圾堆、礦水和礦渣聚積地等可能富含重金地區的蕨菜，這些蕨菜重金屬超標。
果樹林、農田、菜地等農業地帶，在農藥噴洒期，盡量不要採集生長在旁邊的蕨菜，防止發生農藥中毒。
結語：以上就是小編為大家收集整理有關蕨菜的營養價值與功效相關方面的內容，大家是否已經都有所瞭解了呢？ 大家可以根據小編整理的食療菜譜去超市買一蕨菜豆回家，為自己和家人做一頓豐盛的蕨菜佳餚。
含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。 幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、炝拌、鹽漬，清淡鮮美。 用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌
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功效。
蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。 此外還含有18種氨基酸等。 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。 蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。
對麻疹、流感有預防作用
蕨菜營養豐富， 一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
蕨菜的藥用價值
蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退
1.蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓; 粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜炒肉絲三：
材料：蕨菜、瘦肉、紅辣椒、蒜、油、生粉、醬油、雞粉、料酒各適量。 蕨菜洗净，切長段; 蒜頭剁成
蓉; 紅辣椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
豬肉切絲，加入油、生粉、醬油、雞粉和料酒拌勻，醃制15分鐘。 鍋內水燒開，倒入料酒，將蕨菜入水燙1分鐘，撈起瀝干水待用。 燒熱鍋內油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入肉絲炒至散開，且肉色稍白。
將蕨菜倒下鍋，與肉絲一起拌炒，灑鹽炒勻入味，便可裝盤。
蕨菜炒肉絲四：
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材料：蕨菜或蕨菜罐頭，肉，鹽，蔥
做法：
1.把菜投洗乾淨，如果是蕨菜罐頭去掉裡面的湯，把菜投洗乾淨。
2.把菜切成段，肉切片切段均可，炒鍋內底油燒熱，肉片下入炒熟，把菜下入翻炒加鹽出鍋。
小貼士：
蕨菜性味、甘寒; 具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效; 可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
提醒：超市賣的蕨菜多為真空包裝，烹調前先將蕨菜飛水再下鍋烹煮，否則蕨菜的澀味會較難入口。 如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用澱粉和料酒把肉絲醃制一小會兒。
營養功效：蕨菜有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜還可治療高血壓、頭暈失眠、內傷出血、慢性關節炎等病症。 不過，雖然蕨菜有營養，但它味甘性寒，尤其是體質偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹瀉。
