蕨菜入口清脆細嫩，滑潤無筋，味道鮮美異常，是一種營養價值高的野生蔬菜，有清熱提神、消膩開胃的作用。 蕨菜炒肉絲是蕨菜常見的吃法之一，此菜做法簡單省事，營養美味，大家不妨做來嘗一嘗。 蕨菜炒肉絲的做法有很多種，口味也各不相同。 下面我把幾種常見做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。

蕨菜炒肉絲一：

材料：蕨菜、豬裡脊、胡蘿蔔、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、味精各適量。

新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上; 蕨菜瀝幹水分，切成段;

豬裡脊、胡蘿蔔切絲，薑蒜切末，紅椒切碎;

胡蘿蔔提前焯水;

熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥薑末;

下入肉絲大火翻炒至肉色變白;

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下入胡蘿蔔絲翻炒片刻;

烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;

調入適量鹽、味精出鍋即可。

蕨菜炒肉絲二：

材料：保鮮清水蕨菜一袋，豬肉半斤，姜、蒜、鹽、雞精適量。

做法：將蕨菜切好，洗净，然後讓它洗五分鐘的開水澡，盛起待用。

將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。

熱鍋，將肥肉炸出油來，然後爆香薑蒜，然後下肉絲煸炒。

下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透后下鹽、雞精調味即可。

香油草菇

菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 工艺：卤

香油草菇的制作材料：

主料：草菇500克

调料：盐25克，味精3克，胡椒粉3克，香油10克，大葱15克，植物油15克

香油草菇的做法：

1.草菇清洗干净，削去泥根，在顶部轻划十字型刀口（便于入味）。

2.炒锅洗净，置旺火上烧热，倒少许生油，下葱花炒香，倒入鲜汤1000克，投入草菇，放盐，烧至入味，再下味精和胡椒粉，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，装盘即可食用。

草菇煮豆腐

菜系及功效：幼儿菜谱 老人食谱 接触化学毒素人员食谱 工艺：煮

草菇煮豆腐的制作材料：

主料：草菇100克，

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豆腐（北）200克，豌豆80克

调料：淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐2克，白砂糖2克，酱油2克

草菇煮豆腐的做法：

1. 将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻，豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥干水。

2. 下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。

3. 再起镬，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1茶匙盐，半茶匙糖，1汤匙酱油调味，再用水溶淀粉勾芡即成。

羊肉草菇水饺

羊肉草菇水饺的制作材料：

主料：小麦面粉600克，羊肉（瘦）300克，草菇180克

輔料：白菜200克，韭黃120克

調料：鹽10克，味精4克，醬油10克，香油15克，豬油（煉製）25克

羊肉草菇水餃的特色：

此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。

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羊肉草菇水餃的做法：

1.將新鮮草菇洗净，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。

2.將羊肉洗净，剁成末; 白菜取其心洗净，焯一下，切成碎丁，擠干水分; 韭黃洗净，瀝水，切成末。

3.將羊肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。

4.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，饧約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，焖煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用

一、草菇的功效與作用

味甘，性寒。 能補脾益氣，清暑熱。 用於脾胃氣弱，抵抗力低下，或傷口癒合緩慢; 夏季暑熱，心煩。 現代又用於治療高血壓病和多種腫瘤。

1.提高人體免疫力

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

2.解毒

草菇具有解毒作用，如鉛

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、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

3.抗癌

草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。 所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

4.糖尿病患者佳品

它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

5.消暑

適宜炎夏季節食用，草菇有一定的解暑作用。

二、草菇豐富的營養價值

草菇豐富的營養價值

含蛋白質、脂肪、維生

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素C、對氨基苯甲酸、D-甘露醇、D-山梨醇和天門冬氨酸、絲氨酸、麩氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、酪氨酸、精氨酸、纈氨酸等多種氨基酸。 尚含一種有抗癌作用的異蛋白物質。

草菇的選購

新鮮的草菇顏色黑白分明; 形態呈卵球形; 手感堅實，不鬆軟。 如果發現草菇表面發黃，有水流出併發黏，說明這是變質的草菇，要避免選購。

無論是罐頭製品還是乾製品，都應以菇身粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小的品質為好。

1、胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食;

2、體質虛弱，營養不良，神經衰弱者宜食;

3、癌症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者宜食;

4、心血管疾病患者宜食。

草菇可以消食祛熱，適合在夏

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季食用，而它還具有滋陰壯陽的功效，男性不妨多吃些，同時它可以增強人體免疫力，還能幫助產婦增加乳汁，正在哺乳期的女性適合食用。 但是由於草菇性寒，因此脾胃虛寒的人是不適合吃的。

草菇的維生素C含量非常的高，可以促進人體的新陳代謝，提高機體的免疫力，它還具有一定的解毒作用，像鉛、砷、苯等有害物質進入人體時，就可跟這些物質結合，隨小便排出，經常吃還能降糖，護肝健胃，那麼草菇有哪四種吃法呢？

第一種是鮮草菇絲瓜魚片湯，是要準備的草魚、絲瓜、草菇、豆腐、薑，蔥、香菜、香油、胡椒粉、花生油、鹽等，先是將絲瓜洗净，去囊，別的也都洗净切好，再把薑跟蔥放入鍋內，加水，加入豆腐煮一會撈起，再放草菇煮五分鐘撈起浸冷水，抹乾，草魚洗净，帶皮切片，醃制一會放入碟子上，再燒熱煲，放入油爆香姜，放水煲開，放下所有食材，最後加調味料，魚片， 熄火加香菜食用。

第二種是草菇燉雞，是要準備雞，乾草菇，筍、姜、蔥、木耳、調味料，再將生草菇、木耳浸軟，擠乾水，在煮沸的鍋內放入薑，調味料，跟木耳、草菇煮五分鐘，撈起等到冷卻后擠乾水，雞則以家常的方法炒半熟，放入草菇，木耳，筍片跟調料，焖到雞熟食用。

第三種是炒草菇，是要準備草菇，調味料，然後先是將草菇洗净后切好，放入熱水鍋中焯水，取出後瀝干備用，再在鍋內加油燒熱，放入蔥蒜爆香，倒入草菇，加入適量的調味料就可食用。

第四種是草菇炒肉片，是要準備胡蘿蔔、草菇、豬裡脊肉，調味料，先是將豬裡脊肉切片，調入腌料抓勻腌一個小時，再在鍋內放入油，倒入肉片炒到七八成熟的時候盛出備用，再爆香薑蒜片，放入胡蘿蔔草菇爆炒到七八成熟，加入肉片一起炒，放入調味料就可食用。

草菇有著這四種吃法，因此人們可以在平時的時候製作一下，可以為餐桌增加一道美味健康的食物，滿足人體的營養所需，不過生草菇有一定的毒性，草菇沒有煮熟食用會中毒，所以在食用時一定要多煮、多炒，保證熟透再吃。

應該有不少人都吃過

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草菇，草菇是比較常見的一種真菌類食物，也被稱為蘭花菇，這種菇的營養價值是非常高的，而且吃起來味道鮮美，所以受到很多人的喜愛，那麼草菇怎麼做才好吃呢？ 下面一起來瞭解一下草菇的做法大全吧。

一、番茄大豆芽草菇豆腐湯。 這款菜主要的材料有草菇，黃豆芽，北豆腐，番茄; 調料有薑，香菜，醬油，香油，胡椒粉，白砂糖，鹽適量，做法是比較簡單的。 首先，把材料都準備好，大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴乾水待用。 再把薑去皮洗净，切1片拍松，另切少許薑絲。 板豆腐洗淨切薄片，置碟上。 還要把番茄洗凈，去核切片。 然後把鮮草菇洗净，每粒切開邊。 先把鍋燒熱，下油爆香姜。 把草菇放進鍋里炒，然後用水煮開，大概煮3分鐘就可以了，把草菇撈起來，燒熱鍋，下油並放下薑絲，大豆芽菜炒勻，加水1000毫升，三個再共煮10分鐘。 放下番茄，鮮草菇及調味料煮開。 下豆腐煮開，即可盛湯碗內，放入芫荽即成。

二、草菇絲瓜湯。 材料有草菇，北豆腐，絲瓜。 調料有薑，鹽，白砂糖，香油，胡椒粉，味精。 先把材料準備好，然後把乾草菇洗净浸軟，切去硬的部分，然後擠乾水; 要把板豆腐切成薄片待用; 把水燒開，放下油，下絲瓜焯至僅熟撈起，浸冷滴乾水; 豆腐放入焯過絲瓜的開水中焯3分鐘，撈起滴乾水; 放下草菇煮4分鐘，撈起沖洗净，擠乾水; 下油爆薑，加水煮開; 放下材料再煮開，略煮片刻至絲瓜熟透，最好加入調味料即可。

以上就是關於草菇的做法大全的介紹，希望能夠解決你的疑問。 草菇是一種比較常見的食物，這種食物不僅吃起來味道鮮美，而且營養價值也是非常高的，常吃對於身體是有很多好處的，如果想吃草菇，可以按照以上的幾種做法，都是比較簡單而且美味的。

既然營養那麼豐富，做法如此多樣，我們的准媽媽就要問了，那孕婦能吃草菇嗎？ 會不會有什麼副作用？ 小編這就為你解答，其實孕婦是能吃草菇哦，草菇具有益肝，和胃，補腎，養顏護膚，通血的功效。 孕婦食用對自身和胎兒的健康都是十分有益的。 所以孕媽媽們大可以放心啦。 現在小編就來告訴你，草菇還有哪一些的功效吧。

1、提高機體免疫力

草菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，促進人體新陳代謝，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。 孕婦食用還能提高機體免疫力，增強抗病能力。

2、清熱解毒

中醫認為草菇性寒味甘，具有消食祛熱，補脾益氣的功效。 它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。 孕婦容易上火，食用能清肝解毒，降火祛熱。

3、止咳化痰：草菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。 孕婦出現咳嗽有痰的時候可以多吃點。

4、通便排毒：草菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5、草菇含有酪氨酸

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酶，對降低血壓有明顯效果。 孕婦食用能有效預防妊高症。

既然確定了孕媽媽能吃草菇，那小編就立刻來為大家介紹一款最適合孕媽的菜餚吧，那就是鮮美草菇竹笙湯。

用料：草菇250克，竹笙25克，干貝少許，豬骨湯適量。

做法：

1、竹笙用清水泡發，洗净剪成小段。 干貝洗淨加入清水泡一下;

2、將草菇洗净後對半切開;

3、鍋里加入骨湯和干貝煮10分鐘后，加入竹笙和草菇煮開。

小貼士：

1、草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%;

2、每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪。 草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。 此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。

四、草菇怎麼保存

草菇怎麼保存

草菇怎麼保存才不會變質呢？ 新鮮的草菇是不可以放進冰箱保存的，因為草菇是一種高溫食用菌，在低於14°C的溫度下，它會自溶變成水，從而變質，而它在15°C~16°C的條件下則可以保存2小時左右。 下面還是讓我們來看看草菇有什麼保存小秘訣吧。

1、鹽水保存

在鍋中燒水，放入少許食

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鹽，燒熱後放入新鮮的草菇，等水沸騰了2、3分鐘即可取出，用冷水降溫後放入冰箱，保存個4、5天不成問題。

2、熱油煸炒保存

把新鮮草菇削根洗凈后倒入熱油鍋中扁炒至熟即可，降溫放入冰箱保存5天左右。

草菇的適宜人群

草菇的營養價值高，是一種十分有益的食用菌，我們一般人群都可食用，而且它更是糖尿病人的保健食材，下面人群尤其適合食用草菇：

1、豆腐切塊煎香備用;

2、草菇對切，洗净汆水，過冷河備用; 蕃茄切件;

3、燒熱油，爆香薑絲，倒入草菇、蕃茄略炒;

4、加入豆腐、調味料及水少許，蓋上蓋煮熟即成。

草菇炒山藥

主料：草菇300g、山藥300g

輔料：黑木耳100g、食鹽、蔥、植物油、雞湯400g、生粉適量

做法步驟：

1）草菇清洗乾淨後對半切;

2）黑木耳提前浸泡好; 山

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藥在火上烤一下后沖洗乾淨再去皮手就不會癢;

3）把山藥切片備用; 鍋中加入適量的食用油; 加入上面所有的食材翻炒一下;

4）加入一大*湯，煮開; 加入鹽調味;

5）用生粉勾薄芡; 撒上蔥花可以再淋上香油即可出鍋。

香肚草菇焖飯

主料：草菇、香肚1個、茭白2根、東北有機大米2杯

輔料：蔥、姜、黑胡椒粉、生抽

做法步驟：

1）草菇洗净切片，茭白、香肚切丁，蔥姜切碎，大米淘洗乾淨;

2）炒鍋入多油放入蔥薑碎炸香倒入香肚丁翻炒一會兒再倒入茭白丁和草菇片翻炒，加入生抽和鹽因為還有大米所以鹽要多放一點撒入一點黑胡椒粉;

3）將炒過的菜肉丁放入大米中拌勻加水至指定位置入電飯煲調至菜飯檔即可。

羊肉草菇水餃

特色：此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。

做法步驟：

1）將新鮮草菇洗净，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用;

2）將羊肉洗净，剁成末; 白菜

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取其心洗净，焯一下，切成碎丁，擠干水分; 韭黃洗净，瀝水，切成末;

3）將羊肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料;

4）將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，饧約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯;

5）將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，焖煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。

三、孕婦能吃草菇嗎

一、草菇的營養價值

草菇是一種真菌類食物，營養豐富，味道鮮美，是家庭必備的菜餚之一。 草菇含有豐富的維生素、蛋白質和多種氨基酸等營養素，對人體有很大的好處。 同時，草菇也有很大的藥用價值，味甘，性寒，能補脾益氣，清暑熱。 用於脾胃氣弱，抵抗力低下，或傷口癒合緩慢; 夏季暑熱，心煩。 現代又用於治療高血壓病和多種腫瘤。

1、提高人體免疫力。 草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

2、它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入

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人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

3、草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。

4、抗癌。 草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。 所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

5、它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

6、草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

二、草菇怎麼做好吃

既然草菇的營養價值如此高，我們一定要懂得善用草菇，掌握各種草菇的做法，在大飽口福之餘，充分地吸收草菇的營養功效。 草菇的做法非常多樣，一般情況下，草菇可炒、熘、烩、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料。

而作為食療草菇一般被這樣應用：

1、煮草菇：鮮草菇，切片，用油、鹽炒后，加水適量煮熟食。

本方取草菇補脾益氣之功，常

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食可增強機體的抗病能力，並能加速傷口癒合。 用於體弱氣虛，易患感冒，或創傷、瘡瘍患處久不癒合等。

2、煮草菇猴頭：鮮草菇100g，鮮猴頭菇60g。 將食油煎熟，加鹽少許，放入二者炒后加水煮熟食。 本方對腫瘤有一定抑製作用。 主要用於消化道腫瘤。

接下來，作為日常生活中的菜肴材料，草菇可以這樣來做哦：

　茄汁草菇烩豆腐

材料：硬豆腐或素雞2件、草菇半斤、蕃茄2個、姜少許

調味料：茄醬2湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、糖少許

一、草菇種植注意事項有哪些啊

1、防營養不足 在營養充足的菌床或草堆中，菌絲體生長旺盛，子實體肥大，產菇期長，產量和品質均較好。 因此，在栽培草菇時應選擇優質、呈金黃色的稻草，不宜使用霉爛變質的稻草，並在稻草堆中增加一些黃豆秸稈及雞、鴨、豬、牛的乾糞粉等有機物，以補充氮源，有利於草菇高產、優質。

2、防水分不足 水不僅是構成草菇的重要組成部分，而且所有營養物質只有溶解在水中才能被菌絲吸收利用，草菇的代謝產物也要溶於水才能排出體外，水分不足將阻礙草菇的生長髮育，甚至使其乾枯死亡。 但如果水分過多，則會影響培養料的通氣，抑制呼吸過程，導致菌絲和菌蕾大量死亡。 實踐證明：基質或稻草堆中的含水量為65%左右時較適合草菇菌絲的生長髮育。 菇床四周空氣的相對濕度為85%~90%時最適於草菇子實體生長。

3、防陽光直射 草菇的孢子萌發及菌絲

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生長一般都不需要陽光，但子實體的形成卻需要陽光。 漫射光能促進子實體的形成，並促使其健壯生長，增加其對病蟲害的抵抗能力，促進色素的轉化和積累，使子實體的顏色加深。 但強烈的直射光對子實體的生長卻有抑製作用。 因此，露地栽培草菇必須覆蓋草被，場地以「三分陽七分陰」的稀疏林陰地為宜。

4、防溫度不適 草菇是一種高溫型傘菌，菌絲體生長最適宜的氣溫為32°C左右，子實體生長最適宜的氣溫為30°C~32°C，草堆內的溫度以35°C~38°C最適宜子實體發育。 因此，在菌絲體或子實體的生長過程中當氣溫低於或超過這些溫度範圍時，應立即採取有力措施，使其恢復正常生長溫度。

5、防空氣流通過快 足夠的氧氣是草菇正常生長髮育的重要條件。 若氧氣不足、二氧化碳積累太多，菇蕾常因呼吸受到抑制而停止生長或死亡; 但若通氣量過大，水分散失太快，對草菇生長也不利。 因此，最好選在空氣對流緩慢的地方栽培草菇。

6、防酸鹼度失衡 酸鹼度是影響草菇生長髮育的一個重要因素，實踐證明：最適宜草菇菌絲生長髮育的ph值為7.2~7.5; 最適宜子實體形成與生長的ph值為7.4左右; 最適宜孢子萌發的ph值為7.4~7.6，酸度或鹼度過大會影響草菇的正常生長髮育。

二、草菇的家常做法

　（1）草菇肉片

原料：草菇400g、輔料油、鹽、青紅椒、裡脊肉、雞精、料酒、生粉。

　　做法：

草菇去根部后洗净，切成薄片; 裡脊肉切片，用料酒，鹽，生粉用手抓勻; 青紅椒洗凈后切片。 鍋內水開後倒入草菇綽水一分鐘后撈起，用清水沖洗一下後瀝干水分。 鍋內倒油，待5分熱時倒入肉片爆至變色撈起。 鍋內留餘油，倒入草菇青紅椒一起翻炒，加入料酒去菌菇味，加入鹽。 倒

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入肉片，加入清水，大火蓋上2分鐘，之後加入雞精調味翻炒均勻熄火。

（2）蠔油草菇

原料：草菇200克、蠔油1勺、蔥絲。

草菇烩花菜

原料：草菇10個，西蘭花200g，花菜200g，胡蘿蔔半根，生薑3片，太白粉1大匙，鹽1/4小匙，糖少許，香菇粉少許，香油少許。

做法：

草菇洗净瀝干，胡蘿蔔洗净去皮切花形片，花菜和西蘭花洗净切小支; 花菜，西蘭花和胡蘿蔔片在油鹽水裡燙5分鐘撈出; 熱鍋加2大匙油，油熱后爆香薑片，加草菇，大火翻炒1分鐘; 加其餘所有材料，繼續大火翻炒2分鐘，加鹽和香菇粉調味，出鍋前用太白粉水勾芡，淋香油。

三、草菇有什麼功效和作用

草菇的味甘，性寒。 能補脾益氣，清暑熱。 用於脾胃氣弱，抵抗力低下，或傷口癒合緩慢; 夏季暑熱，心煩。 現代又用於治療高血壓病和多種腫瘤。 它的功效還不止這些呢，小編來一一為你介紹。

一：消暑

草菇適宜炎夏季節食用，草菇有一定的解暑作用。

二：糖尿病患者佳品

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草菇能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

三：提高人體免疫力

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。

四：解毒

草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。

五：抗癌

草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。 所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。

四、草菇如何選購和保存

一、怎樣選購草菇？

1、看形狀 選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選。

2、看大小 蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。 因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟即可。

3、看菌蓋 要選擇菌蓋有

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些內捲或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇。 如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，營養也已流失較多。

4、用手摸 新鮮的蘑菇會比較乾爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

5、用手捏 由於蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。 用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水後儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。

二、草菇的保存

1.無論鮮品還是乾品都不宜浸泡時間過長。 最適的儲存溫度為12-15°C，約只能存放2-3天。

2.新鮮的草菇在空氣中容易氧化，因此買回來後要用清水洗净，放入1%的鹽水中浸泡10—15分鐘，撈出瀝干放入塑膠袋，可以保鮮3~5天。

根據以上幾種方法，就可以很好的保存草菇的新鮮啦。

做法：

將草菇放入碗內，沖入開水，用盤子蓋嚴，待草菇泡發後撈出，原湯留碗內澄清備用。 把草菇放入溫水盆中，用指甲摳洗去根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗數遍，洗净泥沙，置於碗內備用。 將雛母雞肉剁成4釐米見方的塊，放入小盆內，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹興酒、白糖、熟雞油、濕澱粉、蔥段、薑片，拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥薑，盛入盤中。

三、煮湯

草菇竹笙湯

原料：草菇250克、竹

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笙25克、干貝少許、豬骨湯。

做法：

竹笙用清水泡發，洗净剪成小段。 干貝洗淨加入清水泡一下。 將草菇洗凈後對半切開。 鍋里加入骨湯和干貝煮10分鐘后，加入竹笙和草菇煮開。

草菇絲瓜湯

原料：草菇20克，豆腐（北）100克，絲瓜480克，薑5克，鹽3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，雞粉2克。

做法：

乾草菇洗淨浸軟，切去硬的部分，然後擠乾水; 將板豆腐切成薄片待用; 把水燒開，放下油，下絲瓜焯至僅熟撈起，浸冷滴乾水; 豆腐放入焯過絲瓜的開水中焯3分鐘，撈起滴乾水; 放下草菇煮4分鐘，撈起沖洗净，擠乾水; 下油爆薑，加水煮開; 放下材料再煮開，略煮片刻至絲瓜熟透，下鹽、味精、香油、胡椒粉、雞粉等調味即可。

四、燒

草菇燒豆腐

原料：豆腐200g，草菇100克，青椒少許，小紅辣椒少許，蠔油15ml，鹽2g，薑片3片，清水少許。

做法：

豆腐切片; 青椒、小紅辣椒切片; 草菇洗净切片; 煎鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃; 炒鍋中倒油燒熱，放入草菇炒香，放入豆腐片翻拌均勻; 加入耗油和清水，炒勻後轉小火，燒約5分鐘至入味; 最後放入青椒和小紅辣椒，翻炒幾下，加鹽調味即可。

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五、烩

牛柳烩草菇

原料：牛肉、草菇、辣椒、蒜頭、蔥、辣椒醬、生粉、精鹽、雞精、清水、食用油。

做法：

牛肉切成片，加入生粉，精鹽，食用油，辣椒醬拌勻腌制半小時; 草菇洗凈後對每朵切成四小塊; 辣椒，蒜頭切成粒蔥切段; 鍋內熱食用油，加熱后倒入醃制過的牛肉，大火炒香至變色斷生即撈出備用; 鍋內留少許油，倒入蒜粒和辣椒粒爆香; 加入草菇翻炒; 翻炒至草菇變軟時加入精鹽調味; 倒入牛肉，調入雞精一起快速翻炒; 快速調入水澱粉勾芡，收汁即可，最後撒入蔥段拌勻盛出。